Vanliga misstag att undvika
Grönsakerna pressas inte tillräckligt
Det är den vanligaste orsaken till en lös och vattnig paté.
För mycket chili
Börja försiktigt. En hel tesked kan bli stark beroende på vilken sorts chili du använder.
För lite bindning
Om grönsakerna är extra saftiga kan det behövas lite mer ströbröd.
För kort gräddning
En djup form kräver tid för att mitten ska hinna bli genomgräddad och stabil.
Patén skärs direkt
Nygräddad grönsakspaté är mjuk. Låt den vila så att ägg och stärkelse hinner stabilisera strukturen.
Formen är för liten
En mycket tjock paté tar längre tid att grädda och kan bli brun på ytan innan mitten är klar.
Förvaring
Låt patén svalna helt och förvara den sedan i en lufttät behållare i kylskåp. Den håller sig bra i 3–4 dagar.
Den kan serveras kall eller värmas i:
- ugn på 170 grader i cirka 10–15 minuter
- airfryer i några minuter
- stekpanna på låg värme
Patén går även bra att frysa i portionsbitar. Lägg bakplåtspapper mellan skivorna och förvara dem i en tät frysförpackning i upp till två månader.
Tina i kylskåp och värm försiktigt före servering.
Kort slutsats
Vegetarisk zucchinipaté med potatis är en smakrik och praktisk rätt som passar både varm och kall. Kombinationen av zucchini, lök, vitlök, örter och chili ger en aromatisk grönsaksgratäng med fast men saftig konsistens.
Nyckeln till ett lyckat resultat är att pressa ur grönsakerna ordentligt och låta den färdiggräddade patén vila innan den skärs. Då får du fina skivor som passar till middag, buffé, lunchlåda eller smörgås.
Vanliga frågor
Måste zucchinin skalas?
Nej. Unga zucchini med tunt och fräscht skal kan användas som de är. Stora exemplar kan behöva skalas och kärnas ur.
Kan jag riva allt i en matberedare?
Ja. Använd en rivskiva och pressa sedan ur vätskan lika noggrant som vid handrivning.
Varför blir patén vattnig?
Grönsakerna har troligen inte pressats tillräckligt eller så har patén gräddats för kort tid.
Kan receptet göras utan ägg?
Äggen hjälper patén att hålla ihop. De kan ersättas med ett växtbaserat bindemedel, men strukturen blir annorlunda och kan behöva mer ströbröd eller mannagryn.
Kan jag göra patén dagen före?
Ja. Den blir ofta lättare att skära efter en natt i kylskåpet och passar därför bra att förbereda i förväg.
Kan den serveras kall?
Ja. Kall zucchinipaté är god på buffé, i lunchlådan eller skivad på smörgås.
