Fritera skedmunkarna
1. Värm oljan
Häll oljan i en djup och stabil kastrull. Fyll aldrig kastrullen till mer än hälften.
Värm oljan till cirka 170 grader. Använd helst en kökstermometer.
Om oljan är för kall suger munkarna upp mer fett. Om den är för varm blir utsidan mörk innan mitten hunnit gräddas.
2. Förbered skedarna
Använd två matskedar eller en liten glasskopa.
Doppa skeden snabbt i den heta oljan före varje portion. Då lossnar den klibbiga degen lättare.
3. Klicka ner degen
Ta upp en liten mängd deg och skjut försiktigt ner den i oljan med den andra skeden.
Gör inte munkarna för stora. En rågad matsked räcker, eftersom de sväller under friteringen.
Fritera bara några åt gången så att oljetemperaturen inte sjunker kraftigt.
4. Fritera jämnt
Fritera munkarna i cirka 3–4 minuter totalt.
Vänd dem flera gånger med en hålslev så att de blir jämnt gyllenbruna runt om. Vissa munkar kan vända sig själva när de sväller.
Kontrollera den första genom att dela den. Mitten ska vara luftig och helt genomgräddad, utan rå deg.
5. Låt rinna av
Lyft upp munkarna med en hålslev och låt oljan droppa tillbaka i kastrullen.
Lägg dem på ett galler med hushållspapper under eller direkt på några lager hushållspapper.
Låt dem svalna lätt innan florsockret siktas över.
Därför blir skedmunkarna luftiga
Det kolsyrade vattnet och den kolsyrade apelsindrycken gör smeten lättare, men det är framför allt jästen och den ordentliga jäsningen som bygger upp den luftiga strukturen.
En mjuk och klibbig deg innehåller mer vätska än vanlig bröddeg. Den extra vätskan bildar ånga under friteringen och hjälper munkarna att svälla.
För ett bra resultat behövs därför:
- En mjuk deg
- Tillräcklig mängd jäst
- Full jäsning
- Olja kring 170 grader
- Små och jämnstora portioner
