Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä en form på cirka 20 × 30 centimeter med bakplåtspapper. Låt gärna pappret sticka upp lite längs sidorna så att kakan blir enkel att lyfta ur.
2. Rosta valnötterna
Rosta valnötterna i en torr stekpanna i några minuter på medelvärme. Rör ofta så att de inte bränns.
Låt dem svalna och hacka dem grovt. Rostningen är valfri, men gör nötsmaken tydligare.
3. Blanda de våta ingredienserna
Häll mineralvatten, socker och salt i en stor skål.
Rör tills en del av sockret har lösts upp. Tillsätt oljan och plommonsylten.
Blanda tills sylten är jämnt fördelad och inga större klumpar finns kvar. Tillsätt eventuell vanilj, romarom eller rivet citrusskal.
4. Tillsätt kakao
Sikta ner kakaon och rör tills blandningen är slät.
Att sikta kakaon minskar risken för torra klumpar i den färdiga smeten.
5. Blanda ner mjölet
Tillsätt vetemjölet i två eller tre omgångar.
Rör försiktigt efter varje tillsats tills mjölet precis har arbetats in. Undvik att blanda längre än nödvändigt eftersom kakan då kan bli kompakt.
Smeten ska vara ganska tjock men fortfarande kunna rinna långsamt från skeden.
Om den känns alltför fast kan du tillsätta 1–2 matskedar extra mineralvatten.
6. Aktivera bikarbonaten
Blanda bikarbonaten med citronsaft eller vinäger i en liten skål. Blandningen börjar genast skumma.
Rör snabbt ner den i smeten och blanda bara tills allt är jämnt fördelat.
Bikarbonaten reagerar även med syran i sylten och hjälper kakan att resa sig i ugnen.
7. Tillsätt valnötterna
Vänd ner ungefär tre fjärdedelar av de hackade valnötterna.
Spara resten till toppen om du vill ha en mer rustik och dekorativ yta.
8. Grädda kakan
Häll smeten i formen och jämna till ytan med en slickepott.
Strö eventuellt över de sparade valnötterna.
Grädda mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter. Börja kontrollera efter 35 minuter.
Kakan är färdig när en provsticka kommer ut utan lös smet. Några fuktiga smulor är helt normalt eftersom sylten gör kakan saftig.
9. Låt svalna helt
Låt kakan svalna i formen i cirka 15 minuter.
Lyft sedan över den till ett galler och låt den svalna helt före skärningen. En varm kaka är mjuk och kan lätt falla sönder.
Pudra över florsocker precis före servering.
Därför blir kakan saftig
Plommonsylten spelar en viktig roll i receptet. Den bidrar med både vätska, sötma och fruktens naturliga syror.
Mineralvattnet hjälper till att göra smeten något lättare, medan oljan ger en mjuk konsistens även när kakan har svalnat.
Kombinationen av bikarbonat och syra skapar små luftbubblor som hjälper kakan att resa sig utan ägg.
