Goda variationer
Med chokladglasyr
Smält 100 gram mörk eller ljus choklad med en tesked neutral olja.
Låt glasyren svalna något och bred ett tunt lager över den färdiga kakan. Ställ kallt tills chokladen har stelnat.
Med kakao i valnötslagret
Tillsätt en matsked kakao tillsammans med mjölet och valnötterna.
Det ger tydligare kontrast mellan det ljusa och mörka lagret.
Med citron
Rör ner finrivet skal från en halv citron i kokoslagret.
Citronens friskhet balanserar den söta smörkrämen.
Med apelsin
Finrivet apelsinskal passar särskilt bra tillsammans med valnötter och choklad.
Med kaffe
Lös upp en tesked snabbkaffe i en tesked varmt vatten och låt svalna.
Vispa ner kaffet i smörkrämen för en mild mockasmak.
Med hasselnötter
Byt ut valnötterna mot finmalda rostade hasselnötter.
Smaken blir rundare och mer nötig.
Så lyckas du med smörkrämen
Både smöret och äggulekrämen bör ha ungefär samma temperatur när de blandas.
Om smöret är kallt och äggkrämen varm kan fyllningen skära sig. Om allt är för varmt blir krämen lös.
Tillsätt äggulekrämen gradvis och vispa mellan varje tillsats.
Skulle krämen bli grynig kan du fortsätta vispa några minuter. Du kan även värma skålens utsida mycket kort över ljummet vatten samtidigt som du vispar.
Om krämen blir för lös kan den ställas i kylskåpet i 15–20 minuter innan monteringen.
Vanliga misstag att undvika
Äggvitorna vispas inte tillräckligt
Ett löst äggskum ger kompakta och platta lager. Vispa tills tydliga toppar bildas.
Sockret tillsätts allt på en gång
Gradvis tillsättning ger en jämnare och stabilare maräng.
Smeten blandas för hårt
Kokos och valnötter ska vändas ner försiktigt. Annars försvinner luften ur smeten.
Lagren gräddas för länge
Övergräddade lager blir hårda och torra och kan vara svåra att skära efter monteringen.
Varm äggulekräm blandas med smör
Det gör att smöret smälter och krämen blir rinnig.
Kakan skärs samma dag
Rånbladen och krämen behöver tid för att sätta sig. Utan vilotid glider lagren lätt isär.
För tung press används
En mycket tung vikt kan trycka ut krämen från sidorna och göra lagren ojämna.
Förvaring
Förvara kakan i en tättslutande behållare i kylskåp.
Den håller sig bra i cirka fyra till fem dagar. Smaken är ofta bäst från den andra dagen, när lagren har mjuknat lagom mycket.
Lägg gärna bakplåtspapper mellan flera lager av kakbitar så att de inte fastnar i varandra.
Låt inte kakan stå framme i rumstemperatur under längre tid eftersom krämen innehåller ägg och smör.
