Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, malda mandlar, strösocker, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
Blanda ingredienserna noggrant så att mandeln och vaniljsockret fördelas jämnt i degen.
2. Tillsätt smöret
Skär det kalla smöret i små tärningar och lägg ner dem i bunken.
Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills blandningen börjar likna grova smulor. Arbeta sedan snabbt ihop allt till en jämn deg.
Degen kan även blandas i matberedare. Kör då bara tills den precis går ihop. Om degen bearbetas för länge kan smöret bli varmt och kakorna breda ut sig mer under gräddningen.
3. Kyl degen
Forma degen till en platt skiva och linda in den i plastfolie eller lägg den i en tättslutande burk.
Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Den kan även förberedas dagen före och förvaras kallt över natten.
4. Forma kakorna
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme eller cirka 160 grader varmluft.
Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper.
Ta ut degen ur kylskåpet och dela den i mindre bitar. Rulla varje bit till en smal längd, ungefär lika tjock som ett finger.
Skär längderna i bitar på cirka 4–5 cm. Rulla varje bit lätt mellan händerna så att ändarna blir något smalare. Böj sedan försiktigt varje bit till ett litet horn eller en halvmåne.
Lägg kakorna på plåten med lite mellanrum.
5. Grädda vaniljhornen
Grädda kakorna mitt i ugnen i cirka 10–14 minuter.
De ska vara ljusa på ovansidan och bara börja få lite färg längs kanterna. Om de blir mörkbruna riskerar de att förlora sin mjuka och smuliga konsistens.
Grädda gärna en plåt i taget för jämnare resultat.
6. Förbered vaniljsockret
Sikta florsockret i en skål och blanda det med vaniljsockret.
Använd en ganska bred skål så att kakorna enkelt kan vändas utan att gå sönder.
7. Vänd kakorna i socker
Låt vaniljhornen vila på plåten i ungefär tre till fem minuter efter gräddningen.
De ska fortfarande vara varma men inte så heta att de faller sönder när du lyfter dem.
Vänd försiktigt varje kaka i florsockerblandningen och lägg den sedan på ett galler för att svalna helt.
När kakorna är kalla kan de pudras med lite mer vaniljsocker för ett jämnare och vackrare lager.
Därför behöver degen kylas
Kylningen är ett av de viktigaste momenten i receptet. När smöret blir kallt igen blir degen fastare och enklare att forma.
Om degen är för varm kan kakorna:
- bli kladdiga att arbeta med
- spricka under formningen
- flyta ut på plåten
- förlora sin böjda form
- bli mindre spröda
Om degen känns mjuk när du formar den kan den läggas tillbaka i kylskåpet i 10–15 minuter.
Du kan även ställa den färdigformade plåten kallt en kort stund innan gräddningen.
