Serveringstips
Kakan är fyllig och passar därför bäst i mindre bitar. Servera den gärna med:
- Kaffe eller te
- Ett glas kall mjölk
- Naturell yoghurt
- Färska bär
- En klick lättvispad grädde
- En sked crème fraiche för syrlig kontrast
Till en festligare servering kan bitarna garneras med florsocker, hackade nötter eller lite rivet citronskal.
Variationer
Med tranbär
Byt russinen mot torkade tranbär för en syrligare smak. Välj gärna osötade eller lätt sötade tranbär om du vill undvika att kakan blir alltför söt.
Med mandel eller hasselnötter
Valnötterna kan helt eller delvis ersättas med mald mandel eller hasselnötter. Smaken och konsistensen förändras något, men metoden är densamma.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en väl rengjord citron. Det ger en friskare smak som passar fint tillsammans med valnötterna.
Med kanel
Blanda ner ½–1 tsk kanel i smeten. En liten nypa kardemumma kan också användas.
Med romarom
Några droppar romarom eller vaniljextrakt ger kakan en djupare smak utan att påverka konsistensen.
Mindre söt variant
Sockret kan minskas något, särskilt om russinen är mycket söta. Tänk på att en större minskning kan påverka både konsistens och yta.
Varför receptet fungerar utan mjöl
Malda valnötter innehåller naturligt fett och ger smeten den fyllighet som annars ofta kommer från både mjöl och smör.
Äggen stelnar under gräddningen och håller ihop kakan. Russinen bidrar med fukt, medan sockret hjälper till att skapa en mjuk och sammanhållen konsistens.
Kakan behöver därför varken vetemjöl eller bakpulver, men den blir tätare än en traditionell mjuk kaka.
Förvaring
Förvara kakan i en lufttät burk eller väl inslagen.
I rumstemperatur håller den sig vanligtvis i 3–4 dagar, förutsatt att rummet är svalt och kakan inte har serverats med färska mejeriprodukter.
Den kan även förvaras i kylskåp. Ta då gärna fram den 15–20 minuter före servering så att konsistensen blir mjukare och nötsmaken tydligare.
Kakan kan frysas i upp till två månader. Skär den i portionsbitar och lägg bakplåtspapper mellan lagren. Tina långsamt i kylskåp eller rumstemperatur.
