Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Klä en form på cirka 20 × 30 centimeter med bakplåtspapper. Låt gärna pappret sticka upp lite längs sidorna så att kakan blir lättare att lyfta ur efter gräddningen.
2. Förbered russinen
Om russinen känns mjuka och saftiga kan de användas direkt.
Är de mycket torra kan du lägga dem i ljummet vatten i cirka fem minuter. Häll sedan av vattnet och torka russinen noggrant med hushållspapper. De ska inte vara blöta när de blandas ner i smeten.
3. Blanda de torra ingredienserna
Lägg de malda valnötterna och sockret i en stor skål. Rör om med en sked så att sockret fördelas jämnt.
Tillsätt russinen och blanda igen.
4. Tillsätt äggen
Knäck ner äggen direkt i skålen.
Blanda med en stadig sked eller slickepott tills du har en jämn och tjock smet. Du behöver inte vispa in luft. Smeten ska vara kompakt men ändå möjlig att breda ut i formen.
5. Fördela smeten i formen
Häll eller skeda ner smeten i den förberedda formen.
Jämna till ytan med en slickepott eller baksidan av en sked. Ett lager på omkring två centimeters tjocklek ger en jämn gräddning.
6. Grädda kakan
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Kakan är färdig när ytan har fått en lätt gyllene färg och kanterna börjar släppa något från bakplåtspappret. Mitten ska kännas fast men fortfarande vara lite mjuk.
Undvik att grädda för länge, eftersom en mjölfri nötkaka lätt kan bli torr.
7. Låt svalna helt
Ta ut formen och låt kakan svalna helt innan du skär den.
När kakan är varm är den mjuk och ömtålig. Efter avsvalning blir den fastare och mycket enklare att skära i jämna bitar.
Använd en vass kniv och skär kakan i rutor, små fyrkanter eller avlånga stavar.
Chokladglasyr
Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i korta intervaller i mikrovågsugn.
Rör ner oljan tills glasyren är blank och jämn.
Häll glasyren över den helt avsvalnade kakan och bred ut den med en slickepott. Låt chokladen stelna innan kakan skärs.
Strö gärna lite hackade valnötter över glasyren innan den stelnar.
