Gör så här
- Skölj zucchinin och riv den grovt. Du behöver inte skala den.
- Lägg den rivna zucchinin i en sil eller stor skål och blanda med en tesked salt.
- Täck över och låt stå i minst 30 minuter, gärna upp till en timme. Saltet hjälper zucchinin att släppa vätska.
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Lägg zucchinin i en ren kökshandduk eller silduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Detta är viktigt för att biffarna inte ska bli blöta.
- Finhacka eller pressa vitlöken. Hacka persiljan.
- Vispa upp äggen lätt i en stor skål.
- Tillsätt den urpressade zucchinin, vitlök, persilja, riven ost, svartpeppar och tre matskedar ströbröd.
- Blanda ordentligt. Om smeten fortfarande känns lös, tillsätt mer ströbröd en matsked i taget.
- Låt smeten vila i cirka fem minuter så att ströbrödet hinner suga upp vätskan.
- Forma smeten till små, platta biffar med lätt fuktade händer.
- Lägg biffarna på plåten med lite mellanrum.
- Ringla eller pensla lite olivolja över biffarna.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
- Vänd biffarna försiktigt och grädda ytterligare 10–15 minuter, tills båda sidorna är gyllene.
- Låt dem vila några minuter före servering så att konsistensen hinner stabiliseras.
Serveringstips
Servera zucchinibiffarna varma tillsammans med en kall yoghurtsås, tzatziki eller vitlöksdressing.
De passar också bra med:
- En grön sallad
- Rostad potatis
- Kokt ris eller bulgur
- Grillad kyckling
- Ugnsbakad fisk
- Tomatsallad
- Hummus
- Fetaost och oliver
Biffarna kan även läggas i hamburgerbröd eller pitabröd tillsammans med sallad och sås.
Variationer
Med fetaost
Byt ut den rivna osten mot cirka 75 gram smulad fetaost. Smaka av försiktigt med salt eftersom fetaost redan är salt.
Med morot
Riv ner en liten morot tillsammans med zucchinin. Pressa även ur vätskan ur moroten om blandningen känns mycket blöt.
Med dill
Byt ut persiljan mot färsk dill. Det passar särskilt bra om biffarna serveras till fisk eller en citronbaserad sås.
Med chili
Tillsätt en nypa chiliflakes eller lite finhackad färsk chili för mer hetta.
Glutenfri variant
Använd glutenfritt ströbröd eller finmalda havregryn. Kontrollera att samtliga produkter är märkta som glutenfria vid behov.
Med havregryn
Byt ut ströbrödet mot finmalda havregryn. Låt smeten vila i minst tio minuter så att grynen hinner dra åt sig vätska.
Förvaring
Låt zucchinibiffarna svalna helt innan de läggs i en lufttät burk.
De håller sig i kylskåpet i upp till tre dagar. Värm dem i ugnen, airfryer eller stekpanna för att få tillbaka en fastare yta.
Biffarna kan även frysas. Lägg bakplåtspapper mellan dem och förvara i en tät fryspåse i upp till två månader.
Tina dem i kylskåpet och värm sedan i ugn på cirka 180 grader tills de är genomvarma.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Zucchini är en mild grönsak som passar bra i många typer av rätter. I det här receptet kombineras den med ägg och ost, vilket ger både smak och protein.
Eftersom biffarna tillagas i ugnen behövs mindre olja än vid traditionell stekning. De kan därför passa som en del av en balanserad måltid tillsammans med grönsaker, fullkorn och en valfri proteinkälla.
Receptet är fortfarande beroende av portionsstorlek och tillbehör och bör inte beskrivas som en metod för viktminskning eller behandling av hälsoproblem.
