Gör så här
1. Förbered ugnen och fisken
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Torka torskfiléerna försiktigt med hushållspapper. Lägg dem i en lätt oljad ugnsform och krydda med salt och svartpeppar.
Om fiskbitarna är mycket olika i tjocklek kan de tunnaste delarna vikas in under filén. Det hjälper fisken att tillagas jämnare.
2. Gör citrussmörsåsen
Smält smöret försiktigt i en liten kastrull på låg värme.
Tillsätt den finhackade vitlöken och låt den fräsa i cirka 30 sekunder utan att få färg.
Riv ner ungefär 1 tsk citronskal och ½ tsk apelsinskal. Pressa ner cirka 2 msk citronsaft och 2 msk apelsinsaft.
Rör ner honung, dijonsenap och vatten eller buljong. Låt såsen bli varm men undvik att koka den länge.
Smaka av. Såsen ska vara frisk, smörig och lätt syrlig.
3. Häll såsen över torsken
Häll citrussmörsåsen jämnt över fiskfiléerna.
Lägg gärna några tunna citronskivor runt fisken. Undvik att täcka hela fiskens ovansida med tjocka citronskivor, eftersom smaken då kan bli för skarp.
4. Baka torsken
Ställ formen mitt i ugnen och baka fisken i cirka 12–18 minuter.
Den exakta tiden beror på hur tjocka fiskbitarna är. Torsken är färdig när köttet är ogenomskinligt och lätt delar sig i fina skivor när du försiktigt trycker med en gaffel.
För ett säkert resultat kan fiskens innertemperatur kontrolleras med en termometer. Följ aktuella svenska rekommendationer för fisk och servera den direkt när den är färdig.
5. Avsluta med örter
Ta ut formen och skeda lite av såsen från botten över fisken.
Strö över hackad persilja och eventuellt dill. Servera genast medan torsken är varm och saftig.
Serveringstips
Ugnsbakad torsk i citrussmörsås passar bra med:
- Kokt färskpotatis eller vanlig kokt potatis
- Potatismos
- Ugnsrostad småpotatis
- Kokt ris eller quinoa
- Sparris
- Haricots verts
- Broccoli
- Rostade morötter
- En enkel grönsallad
- Ett gott bröd som kan suga upp såsen
För en lättare måltid kan torsken serveras med ångkokta grönsaker och en sallad med gurka, bladgrönt och mild vinägrett.
Vill du göra middagen mer mättande passar ett krämigt potatismos särskilt bra till den syrliga smörsåsen.
Variationer
Torsk med lime
Byt ut citronen mot lime och använd endast en liten mängd apelsin. Tillsätt gärna färsk koriander i stället för persilja.
Krämigare citrussås
Rör ner 1 dl matlagningsgrädde i såsen innan den hälls över fisken. Smaka av noggrant, eftersom grädden gör smaken mildare.
Med kapris
Tillsätt 1–2 msk avrunnen kapris i smörsåsen. Den salta smaken passar fint till både torsk och citrus.
Med chili
Tillsätt några chiliflakes eller lite finhackad färsk chili för en försiktig hetta.
Med andra fiskar
Receptet fungerar även med kolja, sej eller lax. Tillagningstiden kan behöva anpassas efter fiskens sort och tjocklek.
Förvaring
Låt eventuella rester svalna och ställ dem i kylskåpet så snart som möjligt. Förvara fisken i en tättslutande behållare och ät den helst inom 1–2 dagar.
Värm rester försiktigt i mikrovågsugn eller i en ugnsform täckt med folie. Hög värme och lång uppvärmning kan göra torsken torr.
Rätten kan frysas, men fiskens konsistens och smörsåsens struktur kan förändras efter upptining. För bästa smak rekommenderas att äta den nylagad.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Torsk är en mager proteinkälla som kan passa som en del av en varierad kost. Rätten är dessutom enkel att kombinera med potatis, fullkornsris och olika grönsaker.
Tillagningen kräver få redskap och större delen av arbetet sker i ugnen. Det gör receptet praktiskt när du vill laga en god middag utan många komplicerade moment.
Citrusfrukterna ger frisk smak, vilket kan göra att rätten känns lätt och fräsch även när den serveras med smörsås.
