Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Skala och hacka löken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar.
- Skölj sellerin och hacka den fint. Skala och finhacka vitlöken.
- Skölj riset i kallt vatten och låt det rinna av ordentligt.
- Torka kycklinglåren noggrant med hushållspapper. Krydda dem på båda sidor med salt och svartpeppar.
- Hetta upp olivoljan i en stor ugnssäker gryta med lock på medelhög värme.
- Lägg kycklinglåren i grytan med skinnsidan nedåt. Lämna lite utrymme mellan bitarna.
- Bryn kycklingen i cirka 3–4 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt.
- Vänd låren och bryn den andra sidan i ytterligare 2–3 minuter.
- Lyft upp kycklingen och lägg den tillfälligt på en tallrik.
- Häll bort det mesta av fettet från grytan men lämna ungefär 1 matsked kvar.
- Lägg ner lök, morot och selleri. Fräs grönsakerna i cirka 3–4 minuter, tills löken börjar mjukna.
- Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare cirka 30–60 sekunder. Den ska börja dofta men inte bli bränd.
- Häll i kycklingbuljong och citronjuice. Rör om och skrapa loss de smakrika resterna från grytans botten.
- Låt vätskan koka upp.
- Blanda paprikapulver och italiensk kryddblandning i en liten skål.
- Krydda kycklinglåren med blandningen på båda sidor.
- Rör ner det avrunna riset i den kokande buljongen och fördela det jämnt över botten.
- Ta grytan från värmen och lägg kycklingen ovanpå riset med skinnsidan uppåt.
- Sätt på ett tättslutande ugnssäkert lock.
- Tillaga mitt i ugnen i cirka 35 minuter.
- Kontrollera att riset är mjukt och att kycklingens innertemperatur har nått minst 75 grader vid den tjockaste delen.
- Lyft upp kycklingen tillfälligt och rör ner den hackade persiljan i riset.
- Luckra upp riset försiktigt med en gaffel.
- Lägg tillbaka kycklingen ovanpå och servera varmt.
Så får du krispigare skinn
Kycklingskinnet mjuknar något när grytan tillagas med lock. Vill du ha en krispigare yta kan du ta av locket under de sista 5–10 minuterna.
Du kan även flytta grytan högre upp i ugnen och använda grillfunktionen mycket kort. Håll noggrann uppsikt eftersom skinnet snabbt kan gå från gyllene till bränt.
Kontrollera först att riset har tillräckligt med vätska och nästan är färdigt innan locket tas av.
Serveringstips
Rätten innehåller redan kyckling, ris och grönsaker, men något grönt och friskt vid sidan av ger en fin balans.
Servera gärna med:
- Grönsallad med citronvinägrett
- Ångkokt broccoli
- Haricots verts
- Gurk- och tomatsallad
- Rostad blomkål
- En klick vitlöksyoghurt
- Citronklyftor
Pressa gärna lite extra citron över kycklingen precis före servering.
Variationer
Med paprika
Tillsätt en tärnad röd eller gul paprika tillsammans med morötterna och sellerin.
Med ärtor
Rör ner frysta ärtor i det färdiga riset och låt dem värmas av eftervärmen i några minuter.
Med spenat
Vänd ner några nävar färsk spenat i riset efter tillagningen. Sätt tillbaka locket en kort stund så att bladen mjuknar.
Med saffran
Tillsätt en liten mängd saffran i den varma buljongen för en aromatisk och gyllene risrätt.
Med starkare kryddning
Blanda ner lite chiliflakes, cayennepeppar eller rökt paprikapulver i kryddorna.
Utan selleri
Sellerin kan ersättas med extra morot, paprika eller finhackad zucchini.
Med benfria kycklinglår
Benfria lår går bra, men börja kontrollera kycklingen tidigare eftersom tillagningstiden kan bli kortare.
Förvaring
Låt resterna svalna utan onödigt dröjsmål och fördela dem i grunda, tätslutande behållare.
Förvara kyckling och ris i kylskåp och ät inom 2–3 dagar.
Värm maten tills både kyckling och ris är ordentligt genomvarma. Tillsätt gärna en skvätt vatten eller buljong före uppvärmningen så att riset inte blir torrt.
Rätten kan frysas i portionsförpackningar i upp till cirka 2 månader. Tina helst i kylskåp och värm endast en gång.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här är en komplett måltid som kombinerar protein från kycklingen med kolhydrater från riset och grönsaker i form av morot, lök och selleri.
Genom att använda buljong med lägre salthalt får du bättre kontroll över saltmängden. Grönsaksdelen kan också ökas genom att tillsätta paprika, spenat, ärtor eller broccoli.
Rätten är mättande och praktisk att laga i större mängd, vilket gör den lämplig för familjemiddagar och matlådor.
