Gör så här
Förbered aprikoserna
- Gå igenom aprikoserna och kasta frukter som är mögliga, jästa eller tydligt skadade.
- Skölj aprikoserna noggrant och låt dem rinna av.
- Dela frukterna på mitten och ta bort kärnorna.
- Skär stora aprikoser i mindre bitar. Mindre frukter kan delas i halvor eller fjärdedelar.
- Pensla den djupa ugnsformen med lite mild vinäger om du vill följa den traditionella metoden. Vinägern är valfri och ersätter inte korrekt rengöring eller säker konservering.
Baka marmeladen
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
- Fördela aprikosbitarna jämnt i formen. Fyll inte formen ända upp eftersom blandningen kan bubbla.
- Strö sockret över frukten.
- Tillsätt citronsaft, citronskal och eventuellt vaniljsocker.
- Blanda försiktigt och låt gärna frukten stå i cirka 20–30 minuter. Sockret börjar då dra ut vätska ur aprikoserna.
- Placera formen i den nedre delen av ugnen.
- Tillaga i cirka 2–3 timmar. Rör om efter de första 30 minuterna och därefter ungefär var 20–30:e minut.
- Skrapa försiktigt längs formens botten och kanter när du rör om så att sockret inte bränns fast.
- Mosa aprikoserna med en potatisstöt när de blivit mjuka. För en slät marmelad kan blandningen mixas försiktigt.
- Börja kontrollera konsistensen efter ungefär två timmar. En mindre sats eller en mycket bred form kan bli färdig snabbare.
- Gör ett marmeladprov på en kall tallrik innan du bestämmer om blandningen behöver längre tid.
- Ta ut formen när marmeladen har önskad konsistens.
- Häll den heta marmeladen i rena och varma burkar.
- Torka av burkarnas kanter och sätt på rena lock.
- Låt burkarna svalna innan de placeras i kylskåpet.
Så gör du marmeladprovet
Marmeladen ser lösare ut när den är varm och tjocknar ytterligare när den svalnar. Ett enkelt prov hjälper dig att undvika att tillaga den för länge.
- Lägg en liten tallrik i frysen innan du börjar.
- Placera en tesked varm marmelad på den kalla tallriken.
- Vänta i cirka 30 sekunder.
- Dra en sked eller ett finger genom marmeladen.
- Om spåret ligger kvar och blandningen rör sig långsamt är den vanligtvis färdig.
- Om den snabbt flyter ihop behöver den lite längre tid.
Kontrollera igen efter 10–15 minuter.
Hur mycket socker behövs?
Mängden socker kan anpassas något efter fruktens sötma och hur marmeladen ska förvaras. Cirka 400–500 gram socker per kilo urkärnad frukt ger en tydligt söt marmelad med relativt fyllig konsistens.
Mindre socker ger mer framträdande fruktsmak, men kan också ge:
- Lösare konsistens
- Kortare hållbarhet
- Större behov av kylförvaring
- Ökat behov av infrysning i mindre portioner
Socker påverkar inte bara smaken utan också marmeladens struktur och hållbarhet.
Så får du en slät eller rustik marmelad
För en rustik marmelad räcker det att mosa frukten lätt med en potatisstöt. Då finns små aprikosbitar kvar.
För en slätare konsistens kan marmeladen mixas med en stavmixer. Arbeta mycket försiktigt eftersom den heta blandningen kan stänka och orsaka brännskador.
Ett säkrare alternativ är att låta marmeladen svalna något före mixning och därefter värma upp den igen innan den hälls i burkar.
