Gör så här
Förbered degen
1. Blanda de torra ingredienserna
Sikta vetemjölet i en stor bunke.
Gör en liten fördjupning i mitten och tillsätt torrjäst och socker. Strö saltet runt kanten av mjölet, så att det inte ligger direkt ovanpå jästen.
2. Tillsätt vätskan
Häll ner den ljumma mjölken, 100 ml ljummet vatten, ägget och oljan.
Blanda först med en träsked och arbeta sedan ihop degen med händerna eller en degkrok.
Tillsätt mer vatten lite i taget tills degen blir mjuk och följsam. Den ska vara lätt klibbig men inte rinnig.
3. Låt degen vila
Täck bunken med plastfolie eller en ren kökshandduk.
Låt degen vila i cirka 20 minuter. Under vilan hinner mjölet suga upp vätskan och degen blir lättare att knåda.
4. Knåda
Stjälp upp degen på en lätt mjölad arbetsyta.
Knåda i cirka fem minuter tills den är jämn, elastisk och smidig. Tillsätt bara lite extra mjöl om den fastnar mycket.
Forma till en slät boll och lägg tillbaka den i bunken.
5. Första jäsningen
Täck bunken och låt degen jäsa på en varm, dragfri plats i ungefär en timme.
Den ska öka tydligt i storlek och kännas luftig.
Gör köttfärsfyllningen
Finhacka rödlök och vitlök.
Värm lite olja i en bred stekpanna och fräs löken tills den blivit mjuk.
Tillsätt nötfärsen och stek under omrörning tills den är helt genomstekt och finfördelad.
Krydda med salt och svartpeppar.
Rör ner tomatsåsen och låt fyllningen sjuda några minuter tills den är smakrik och relativt fast. Den får inte vara för blöt, eftersom vätska kan göra degen mjuk.
Låt fyllningen svalna innan den läggs på degen.
Du kan även tillsätta små mängder paprika, majs eller zucchini, men stek då bort all överflödig vätska först.
Gör spenat- och ostfyllningen
Skölj spenaten eller mangolden noggrant.
Ta bort grova stjälkar och hacka bladen fint. Om bladen är mycket fuktiga ska de torkas eller pressas lätt.
Lägg dem i en skål tillsammans med färskosten, gräddfilen och äggen.
Tillsätt pressad vitlök och salt efter smak.
Rör tills fyllningen är jämnt blandad.
Om blandningen känns mycket lös kan den stå några minuter, eller kompletteras med lite extra ost.
