Forma pide
1. Dela degen
När degen har jäst färdigt delar du den i åtta lika stora bitar.
Forma varje bit till en boll och låt dem vila under en kökshandduk i cirka tio minuter.
Vilopauserna gör degen lättare att kavla ut.
2. Förbered plåtarna
Klä två stora ugnsplåtar med bakplåtspapper.
En plåt på omkring 42 × 32 centimeter rymmer vanligtvis fyra pide.
Ett praktiskt alternativ är att skära ut separata remsor av bakplåtspapper och forma varje pide direkt på sin egen remsa. Då blir de lättare att flytta till plåten.
3. Kavla ut
Kavla varje degboll till en lång oval.
Degen ska vara tunn i mitten men inte så tunn att fyllningen går igenom. Lämna cirka två centimeter fri kant runt om.
4. Lägg på fyllningen
Fördela valfri fyllning längs mitten av degen.
Strö över mozzarella, gouda eller annan riven ost.
Undvik att använda för mycket fyllning, eftersom kanterna då blir svåra att vika och piden kan öppna sig i ugnen.
5. Forma till båtar
Vik degens långsidor in över en liten del av fyllningen.
Nyp ihop ändarna ordentligt och vrid dem lätt så att piden får sin karaktäristiska båtform.
Kontrollera att ändarna är ordentligt förseglade.
6. Andra jäsningen
Lägg piden på plåtarna och täck dem löst.
Låt vila i cirka 15 minuter.
Pensla och grädda
Sätt ugnen på 250 grader över- och undervärme.
Vispa samman äggulan och yoghurten.
Pensla degkanterna med blandningen och strö över sesamfrön.
Sätt in plåten i ugnen och sänk direkt temperaturen till 220 grader.
Grädda i cirka 17 minuter eller tills kanterna har blivit gyllenbruna och fyllningen är genomvarm.
Gräddningstiden kan variera mellan olika ugnar. Kontrollera därför efter ungefär 14–15 minuter.
Låt de färdiga piden vila under en ren kökshandduk i cirka tio minuter. Det gör kanterna något mjukare och ger ett saftigt bröd.
Serveringstips
Servera piden varma eller ljumma tillsammans med:
- Tomat- och gurksallad
- Rödlök med persilja
- Yoghurt- och vitlökssås
- Citronklyftor
- Färska örter
- Enkel grönsallad
- Grillad paprika
En stor pide kan delas på mitten eller skäras i mindre bitar till en buffé.
Fler fyllningar att prova
Kyckling och paprika
Använd tillagad, finhackad kyckling tillsammans med stekt paprika, lök, tomatsås och mozzarella.
Fetaost och spenat
Byt en del av färskosten mot fetaost. Minska då mängden tillsatt salt.
Svamp och ost
Stek champinjoner med lök tills all vätska har försvunnit. Blanda med mozzarella och lite timjan.
Zucchini och ricotta
Riv zucchinin grovt, salta lätt och pressa ur vätskan. Blanda med ricotta, vitlök och örter.
Stark köttfärsfyllning
Tillsätt chiliflakes, paprikapulver eller finhackad chili till nötfärsen.
Så får du en bra pide-deg
Degen ska vara mjuk och elastisk, inte hård. För mycket mjöl ger torra och kompakta kanter.
Tänk särskilt på att:
- Använda ljummen, inte het, vätska
- Tillsätta vattnet gradvis
- Låta degen vila före knådningen
- Knåda tills den blir smidig
- Ge den tillräckligt med jästid
- Låta degbollarna vila innan utkavling
Om degen drar ihop sig när du kavlar har den inte vilat tillräckligt. Täck den och vänta ytterligare fem minuter.
Förvaring
Låt piden svalna helt och lägg dem i en lufttät behållare.
De håller sig i kylskåp i upp till två dagar.
Värm dem i ugn vid cirka 175 grader i 8–10 minuter eller i airfryer tills de är genomvarma.
Mikrovågsugn fungerar också, men gör brödet mjukare.
