Gör så här
1. Skala och riv potatisen
Skala potatisen och riv den fint på ett rivjärn eller i en matberedare.
Arbeta ganska snabbt, eftersom riven potatis börjar mörkna när den kommer i kontakt med luft.
2. Riv lök och vitlök
Skala löken och riv den fint direkt ner i potatisen.
Löken ger både smak och vätska och kan dessutom hjälpa till att bromsa missfärgningen något.
Pressa eller finriv vitlöken och blanda ner den.
3. Pressa ur vätskan
Lägg potatisblandningen i en ren kökshandduk, silduk eller finmaskig sil.
Pressa ut så mycket vätska som möjligt över en skål.
Ju torrare potatisblandningen blir, desto frasigare blir plättarna och desto lättare håller de ihop.
4. Spara potatisstärkelsen
Låt vätskan stå orörd i cirka 5–10 minuter.
Häll sedan försiktigt bort den mörkare vätskan från toppen. I botten finns ett tunt, ljust lager naturlig potatisstärkelse.
Skrapa loss stärkelsen med en sked och lägg den tillbaka i den urpressade potatisblandningen.
5. Krydda smeten
Tillsätt salt, svartpeppar, mejram och eventuellt kummin.
Blanda noggrant.
Forma en liten provplätt med händerna eller en sked. Om blandningen håller ihop behövs inget mer bindemedel.
Om smeten fortfarande är mycket lös kan du tillsätta 1 matsked potatismjöl. Använd bara så mycket som behövs.
6. Värm stekpannan
Häll ett tunt men tydligt lager olja i en stor stekpanna.
Värm på medelhög värme. Oljan ska vara varm innan smeten läggs i, men den får inte börja ryka.
7. Forma plättarna
Lägg ungefär 1–2 matskedar smet per plätt i stekpannan.
Platta genast till varje portion med baksidan av en sked. Plättarna bör vara tunna för att hinna bli genomstekta och frasiga.
Lägg inte för många i pannan samtidigt.
8. Stek gyllenbruna
Stek plättarna i cirka 3–4 minuter på första sidan.
Vänta tills undersidan har fått en tydligt gyllenbrun och fast yta innan du vänder dem.
Stek den andra sidan i ytterligare cirka 2–3 minuter.
Tiden kan variera beroende på plättarnas tjocklek och spisens värme.
9. Låt överflödig olja rinna av
Lägg de färdiga plättarna på ett galler eller hushållspapper.
Servera dem direkt medan kanterna fortfarande är frasiga.
Om du gör en stor sats kan de hållas varma på ett galler i ugnen vid cirka 100 grader. Lägg dem inte ovanpå varandra, eftersom ångan gör dem mjuka.
Serveringstips
Potatisplättarna passar både som huvudrätt och tillbehör.
Servera dem gärna med:
- Gräddfil eller crème fraiche
- Vitlöksyoghurt
- Lingonsylt
- Äppelmos
- Stekt svamp
- En krispig kålsallad
- Rökt lax
- Hackad gräslök
- En fräsch tomatsallad
- Surkål
De är också goda tillsammans med en gryta eller ett långkok där plättarna kan suga upp såsen.
Enkel vitlöksdipp
Ingredienser
- 200 g grekisk yoghurt eller gräddfil
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk finhackad gräslök
- 1 tsk citronsaft
- Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
Blanda samtliga ingredienser i en skål.
Låt gärna såsen stå i kylskåpet i 10–15 minuter före servering.
