Jag har länge gjort potatisplättar med både ägg och vetemjöl, men den här enklare varianten överraskade mig verkligen. Plättarna blir gyllenbruna och frasiga på utsidan, samtidigt som mitten förblir mjuk och saftig.
Hemligheten är inte någon dyr eller ovanlig ingrediens. Det är potatisens egen stärkelse, som samlas i botten av skålen när den rivna potatisen får rinna av.
När vätskan hälls bort och stärkelsen blandas tillbaka i smeten hjälper den plättarna att hålla ihop utan vare sig ägg eller mjöl. Finriven lök ger samtidigt mer smak och saftighet.
Därför behövs inget vetemjöl
Vetemjöl används ofta för att binda vätskan i potatissmeten. Problemet är att för mycket mjöl lätt gör plättarna tunga, torra och kompakta.
Rå potatis innehåller naturlig stärkelse. När den rivs och pressas ur följer stärkelsen först med vätskan, men efter några minuter sjunker den till botten av skålen som ett ljust lager.
Denna stärkelse fungerar som ett naturligt bindemedel när den blandas tillbaka med den urpressade potatisen.
Vilken potatis passar bäst?
Mjölig potatis innehåller vanligtvis mer stärkelse och passar därför särskilt bra. Plättarna håller ihop bättre och får en mjukare insida.
Fast potatis kan också användas, men smeten kan bli lösare. Då kan du vid behov tillsätta en liten mängd potatismjöl.
Undvik mycket färsk färskpotatis, som ofta innehåller mer vatten och mindre stärkelse.
Recept på potatisplättar utan mjöl och ägg
Ingredienser
Cirka 12–14 mindre plättar
- 1 kg mjölig potatis
- 1 medelstor gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk salt
- ½ tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk torkad mejram
- ½ tsk kummin, valfritt
- 1–2 msk potatismjöl, endast vid behov
- Rapsolja eller solrosolja till stekning
