Gör så här
1. Välj rätt potatis
Använd helst en mjölig potatissort. Den innehåller mer stärkelse och faller lättare sönder efter kokning, vilket ger ett luftigare mos.
Fast potatis fungerar också, men moset blir ofta tätare och något mer elastiskt.
2. Skala och skär potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
Försök att göra bitarna ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt. Mycket små bitar suger lätt åt sig mer vatten, så skär dem hellre i medelstora delar.
3. Koka potatisen
Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten.
Tillsätt lite salt och koka upp. Sänk värmen och låt potatisen sjuda i cirka 15–20 minuter, tills bitarna är helt mjuka.
Kontrollera med en kniv eller gaffel. Potatisen ska gå sönder lätt utan motstånd.
4. Låt potatisen ånga av
Häll av vattnet ordentligt.
Ställ tillbaka kastrullen på den varma plattan i 1–2 minuter på mycket låg värme. Skaka kastrullen försiktigt så att överflödig fukt avdunstar.
Det här steget är viktigt. Vattnig potatis kräver mer vätska och ger lätt ett tunnare mos.
5. Pressa eller mosa potatisen
Pressa den varma potatisen genom en potatispress eller mosa den med en vanlig potatisstöt.
För ett extra slätt resultat kan potatisen pressas två gånger. Undvik stavmixer, blender och matberedare eftersom de snabbt gör potatisen klistrig.
6. Arbeta in smöret
Tillsätt det rumsvarma eller lätt mjukade smöret medan potatisen fortfarande är varm.
Rör försiktigt tills smöret har smält och fördelats jämnt.
Börja gärna med 125 gram och tillsätt mer om du vill ha ett rikare mos.
7. Värm grädden
Häll grädden i en liten kastrull och värm tills den är ordentligt varm men inte kokar.
Varm grädde blandas lättare med potatisen och hjälper moset att behålla temperaturen.
8. Tillsätt grädden gradvis
Häll ner den varma grädden lite i taget under försiktig omrörning.
Sluta när moset har önskad konsistens. Exakt mängd beror på potatissort, hur väl potatisen har fått ånga av och hur löst du vill ha moset.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite muskot.
Så får du potatismoset extra luftigt
Pressa potatisen medan den är varm
Varm potatis är lättare att mosa och ger färre klumpar. Om den hinner kallna blir den fastare och svårare att arbeta med.
Låt all vätska ånga bort
Efter avhällningen bör potatisen stå kvar en kort stund i den varma kastrullen. Då avdunstar överskottsvattnet och smaken blir mer koncentrerad.
Tillsätt smöret före grädden
När smöret blandas med potatisen först kan det hjälpa till att ge en lenare struktur. Därefter tillsätts den varma grädden gradvis.
Rör så lite som möjligt
Ju mer moset vispas, desto större är risken att det blir klistrigt. Blanda bara tills ingredienserna har gått ihop.
Hur mycket smör behövs?
175 gram smör till 1 kilo potatis ger ett mycket fylligt mos i restaurangstil. Till vardags räcker ofta 100–125 gram.
Du kan anpassa mängden efter smak:
- 75–100 g för ett lättare mos
- 125 g för ett klassiskt krämigt mos
- 150–175 g för ett mycket fylligt och smörigt mos
Det är bättre att tillsätta smöret gradvis än att börja med hela mängden.
