Gör så här
Förbered kakbotten
- Klä botten på en springform med bakplåtspapper.
- Mixa kakaokexen till fina smulor i en matberedare. Du kan också lägga dem i en fryspåse och krossa dem med en kavel.
- Smält smöret på låg värme och blanda det med kexsmulorna.
- Häll blandningen i formen och tryck ut den till ett jämnt, kompakt lager. Använd gärna botten på ett glas.
- Ställ formen i kylskåpet i minst 20 minuter medan du förbereder fyllningen.
Gör den krämiga fyllningen
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Använder du gelatinpulver följer du instruktionerna på förpackningen.
- Blanda kvarg, florsocker, vaniljsocker och rom i en stor skål. Rör tills blandningen är jämn.
- Vispa grädden i en separat skål tills den är fast men fortfarande krämig. Vispa inte för länge.
- Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en liten kastrull tillsammans med 3 matskedar vatten. Värm försiktigt tills gelatinet har smält. Blandningen får inte koka.
- Rör ner ett par matskedar av kvargblandningen i det smälta gelatinet. Detta jämnar ut temperaturen och minskar risken för klumpar.
- Häll gelatinblandningen i resten av kvargkrämen under ständig omrörning.
- Vänd försiktigt ner den vispade grädden med en slickepott.
- Fördela fyllningen över den kalla kakbotten och jämna till ytan.
- Ställ kakan i kylskåpet i minst 4 timmar, gärna över natten.
Förbered chokladganachen
- Hacka den mörka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
- Värm grädden i en kastrull tills den är het och precis börjar ånga. Den ska inte koka kraftigt.
- Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i 2 minuter.
- Rör från mitten och utåt tills du får en blank och helt slät chokladkräm.
- Låt ganachen svalna i 10–15 minuter. Den ska fortfarande vara flytande men inte varm.
- Häll chokladganachen över den kalla och stelnade fyllningen.
- Ställ tillbaka kakan i kylskåpet i minst 1 timme innan servering.
Så får du snygga och jämna bitar
Ta ut cheesecaken ur kylskåpet cirka 10 minuter före servering. Lossa försiktigt kanten med en tunn kniv innan du öppnar springformen.
Doppa en vass kniv i varmt vatten och torka av den före varje snitt. Då får du jämnare bitar utan att chokladlagret spricker eller smetas ut över fyllningen.
Serveringstips
Servera kakan väl kyld och garnera den strax före servering. Några små gräddtoppar, riven mörk choklad eller färska hallon passar bra till den fylliga smaken.
Kakan är också god tillsammans med kaffe, espresso eller ett milt te. Eftersom den är ganska mäktig räcker det ofta med mindre bitar.
Variationer
Utan rom
Uteslut rommen och ersätt den med en tesked vaniljextrakt eller några droppar romarom utan alkohol.
Med kaffe
Lös upp 1–2 teskedar snabbkaffe i en matsked varmt vatten och blanda ner i fyllningen. Kaffe passar särskilt bra tillsammans med mörk choklad.
Med apelsin
Tillsätt finrivet skal från en väl rengjord apelsin i kvargfyllningen. Använd endast det yttersta orangea skalet och undvik den vita, beska delen.
Ljusare chokladsmak
Byt ut hälften av den mörka chokladen mot mjölkchoklad. Ganachen blir då sötare och mildare.
Med bär
Lägg ett tunt lager hallon eller skivade jordgubbar ovanpå kakbotten innan fyllningen hälls på. Använd inte för mycket frukt, eftersom extra vätska kan påverka konsistensen.
