Förvaring
Den färdiga tårtan ska förvaras i kylskåp eftersom krämen innehåller gräddfil och bottnarna ägg och kvarg.
Täck den väl så att den inte torkar ut eller tar smak från andra livsmedel.
Den håller normalt bra i 3–4 dagar och är ofta som bäst dag två.
Kan tårtan frysas?
Det går, men gräddfilskrämen kan bli något grynig eller vattnig efter upptining.
För bästa konsistens rekommenderas att tårtan äts färsk från kylskåpet.
Bottnarna kan däremot frysas separat mycket bra.
Låt dem svalna helt, packa lufttätt och tina i rumstemperatur innan tårtan monteras.
Så får du snygga bitar
Kyl tårtan ordentligt före skärning.
Använd en lång och vass kniv.
Torka bladet mellan varje snitt.
Vill du få riktigt tydliga ljusa och mörka lager kan kniven doppas i varmt vatten och sedan torkas torr före varje skärning.
Vanliga frågor
Kan jag använda vanlig svensk kvarg?
Ja. Välj gärna en ganska fast naturell kvarg. Om den är mycket lös kan mer mjöl behövas, men tillsätt gradvis.
Måste det vara lika många ljusa och mörka bottnar?
Nej, men lika många ger det tydligaste ”dag och natt”-mönstret.
Kan jag använda frysta körsbär?
Ja. Tina dem helt och låt dem rinna av mycket noggrant innan de läggs i tårtan.
Kan sockret i krämen minskas?
Ja. Börja gärna med mindre mängd och smaka av, särskilt om körsbären är söta.
Varför gräddas bottnarna så kort tid?
De kavlas mycket tunt och behöver därför bara några minuter. För lång gräddning gör dem torra.
Kan jag göra hela tårtan dagen före?
Ja, det är faktiskt det bästa alternativet. En natt i kylskåpet ger bottnarna tid att mjukna och smakerna att utvecklas.
En lagerkaka som vinner på att göras i förväg
Tårtan ”Dag och natt” bygger på en enkel idé: tunna ljusa och mörka bottnar, en frisk gräddfilskräm och körsbär mellan lagren.
Det viktigaste är inte någon avancerad dekoration, utan tunna bottnar, rikligt med kräm och tillräckligt lång vila. Efter en natt i kylskåpet får du en mjuk, saftig tårta med tydliga lager och en fin balans mellan kakao, syrlig kräm och körsbär.
