Pressa botten jämnt
Häll kexblandningen i formen.
Pressa den ordentligt och jämnt över botten med baksidan av en sked eller botten av ett glas.
Var extra noggrann runt kanterna, eftersom en kompakt botten ger finare tårtbitar.
Ställ formen i kylskåpet i cirka 30 minuter.
Koka karamellpuddingen
Häll ungefär 6 dl av mjölken i en kastrull.
Blanda resterande mjölk med karamellpuddingpulver och socker i en skål. Vispa tills blandningen är helt slät och fri från klumpar.
Värm mjölken i kastrullen tills den börjar sjuda.
Häll ner puddingblandningen i en tunn stråle under ständig vispning.
Låt krämen sjuda på låg värme enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis någon eller några minuter, tills den har tjocknat ordentligt.
Rör hela tiden så att den inte fastnar i botten.
Tillsätt smör och vanilj
Ta kastrullen från värmen.
Tillsätt smöret i mindre bitar och rör tills det har smält helt.
Blanda ner vaniljen.
Karamellpuddingen ska nu vara blank, slät och ganska tjock.
Låt karamellkrämen svalna
Häll puddingen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan om du vill undvika att det bildas skinn.
Låt den svalna till rumstemperatur. Den får inte vara varm när den vispade grädden blandas ner, eftersom grädden då smälter och krämen blir lös.
Rör gärna puddingen några gånger under avsvalningen så att den behåller en jämn konsistens.
Vispa grädden
Häll den kalla grädden i en ren och kall bunke.
Vispa tills den bildar mjuka till fasta toppar. Den ska hålla formen men inte bli grynig.
Rör först den kalla karamellpuddingen slät.
Vänd därefter ner den vispade grädden i flera omgångar med en slickepott.
Arbeta försiktigt tills krämen är jämn och luftig.
Förbered frukten
Skölj färska frukter och bär och låt dem torka ordentligt.
Skala och skär större frukter i mindre bitar.
Om du använder frukt från kompott ska den rinna av länge i ett durkslag och gärna torkas lätt med hushållspapper.
För mycket fruktvätska kan göra krämen lös och botten blöt.
Frukter som bör förberedas precis före montering
Banan och äpple mörknar snabbt. Blanda dem gärna med några droppar citronsaft.
Använd inte för mycket citronsaft, eftersom extra vätska kan påverka tårtans konsistens.
Montera tårtan
1. Lägg på den första krämen
Ta ut den kylda kexbotten.
Bred ungefär hälften av karamellkrämen jämnt över botten.
2. Fördela frukten
Lägg fruktbitarna över krämen.
Tryck ner dem mycket lätt, men inte så långt att de når kexbotten.
Spara gärna de vackraste frukterna till dekorationen.
3. Täck med resten av krämen
Bred resten av karamellkrämen över frukten.
Jämna till ytan med en spatel.
Knacka formen försiktigt mot arbetsbänken för att minska eventuella luftfickor.
