Gör så här
1. Förbered ingredienserna
Borsta eller torka av svampen och skölj den snabbt endast om det behövs. Låt den rinna av ordentligt och skär bort skadade eller torra delar.
Skiva eller hacka svampen i mindre bitar.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj persiljan, torka den och hacka den fint.
2. Fräs lök och vitlök
Värm den neutrala oljan i en stor stekpanna på låg till medelhög värme.
Tillsätt löken och stek i cirka 4–5 minuter tills den blivit mjuk och glansig.
Lägg i vitlöken och stek ytterligare ungefär 30 sekunder. Vitlöken ska dofta men inte bli mörk, eftersom bränd vitlök kan ge en bitter smak.
3. Stek svampen
Tillsätt svampen och höj värmen något.
Krydda lätt med salt och svartpeppar. Rör om och låt svampen först släppa sin vätska.
Fortsätt sedan steka utan lock tills vätskan har avdunstat och svampen börjar få lätt färg. Det tar vanligtvis 10–15 minuter.
Tillsätt persilja och eventuell timjan eller paprika under de sista minuterna.
4. Låt blandningen svalna
Ta pannan från värmen och låt svampblandningen svalna i cirka 10 minuter.
Den behöver inte vara helt kall, men bör inte vara rykande het när den läggs i mixern.
5. Mixa patén
Lägg svampblandningen i en matberedare eller mixer.
Tillsätt ströbröd och olivolja. Mixa tills du får önskad konsistens.
För en helt slät paté mixar du längre. För en rustik röra räcker det med några korta pulseringar.
Om patén känns för tjock kan du tillsätta ytterligare lite olivolja eller en matsked vatten.
6. Smaka av
Smaka av med mer salt, svartpeppar och eventuellt citronsaft.
Kom ihåg att smaken blir tydligare när patén har fått stå kallt en stund.
Så får du rätt konsistens
Svamp innehåller mycket vatten. Det viktigaste steget är därför att steka tills vätskan verkligen har försvunnit.
Om svampen fortfarande är blöt när den mixas kan patén bli rinnig och svår att breda.
Ströbrödet hjälper till att:
- Binda kvarvarande vätska
- Ge stadga
- Göra röran lättare att breda
- Skapa en fylligare konsistens
Tillsätt ströbrödet gradvis om du är osäker. Olika svampsorter kan släppa olika mycket vätska.
Serveringstips
Servera svamppatén kall eller rumstempererad på:
- Rostat bröd
- Knäckebröd
- Baguetteskivor
- Smörgåsar
- Wraps
- Små crostini
- Kex
- Grönsaksstavar
Den passar också som fyllning i små tarteletter eller som en del av en vegetarisk buffé.
Toppa gärna med persilja, några droppar olivolja eller tunt skivad salladslök.
