Variationer
Med kaffe
Lös upp 1–2 tsk snabbkaffepulver i den varma mjölkblandningen.
Du kan också tillsätta en liten espresso, men minska då mjölken med motsvarande mängd.
Med apelsin
Tillsätt finrivet skal från en halv väl tvättad apelsin i mjölken och grädden.
Låt skalet dra några minuter och sila sedan bort det innan äggkrämen görs färdig.
Med mjölkchoklad
Byt ut den mörka chokladen mot 230–250 g mjölkchoklad.
Minska gärna sockret till 20–30 g eftersom mjölkchoklad redan är söt.
Med vit choklad
Använd cirka 250–275 g vit choklad och minska sockret kraftigt eller uteslut det.
Vit chokladcrémeux passar bra med citron, passionsfrukt eller hallon.
Med kardemumma
Tillsätt ½ tsk malen kardemumma i mjölkblandningen.
Kardemumma ger en varm smak som passar bra till mörk choklad.
Med hasselnöt
Blanda ner 1–2 msk hasselnötspasta efter att chokladen har smält.
Mixa krämen slät och smaka av innan mer tillsätts.
Med kanel
Låt en liten kanelstång dra i den varma mjölken och grädden. Ta bort den före tempereringen.
Som fyllning i tårtor och bakverk
Crémeux kan användas som fyllning i:
- Tartletter
- Chokladtårtor
- Rulltårtor
- Portionsdesserter
- Eclairs
- Dessertglas
- Moussebakelser
Om den ska spritsas behöver den kylas tills den är ordentligt fast. Rör den försiktigt slät före användning, men vispa den inte kraftigt.
För en mycket stabil tårtfyllning kan receptet behöva anpassas med lite gelatin eller en större mängd choklad.
Förvaring
Förvara chokladcrémeux övertäckt i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis god i upp till tre dagar. För bästa smak och konsistens bör den serveras inom två dygn.
Ta gärna fram dessertglasen 10–15 minuter före servering. Krämen blir då något mjukare och chokladsmaken kommer fram tydligare.
Kan chokladcrémeux frysas?
Ja, crémeux kan frysas, särskilt när den används som del i en tårta eller portionsbakelse.
Förvara den i en lufttät behållare i upp till en månad. Tina långsamt i kylskåpet.
Konsistensen kan förändras något efter upptining, särskilt om krämen har utsatts för temperaturväxlingar. Mixa den inte kraftigt efter upptining, eftersom den då kan bli lös eller grynig.
