Superlen hemlagad dessertkräm som smälter i munnen.

Chokladcrémeux är en elegant dessertkräm med intensiv chokladsmak och en ovanligt len konsistens. Den ligger någonstans mellan chokladkräm, mousse och mjuk ganache, men utan den luftiga känslan från vispad grädde.

Hemligheten är en klassisk äggkräm som blandas med mörk choklad till en blank emulsion. Ingen stärkelse behövs. När krämen får vila i kylskåpet sätter den sig till en fyllig men mjuk dessert som bokstavligen smälter i munnen.

Den passar att servera i små glas, använda som fyllning i bakverk eller lägga upp tillsammans med bär, rostade nötter och ett tunt lager havssalt.

Vad är chokladcrémeux?

Crémeux är franska och betyder ungefär krämig. I konditorivärlden används ordet för en slät och fyllig kräm som ofta görs av anglaise, choklad och ibland smör eller gelatin.

Den här varianten består av mjölk, vispgrädde, äggulor, socker och mörk choklad. Den skiljer sig från pudding genom att den inte innehåller majsstärkelse eller mjöl.

Krämen tjocknar först genom äggulorna och stabiliseras sedan ytterligare när chokladens kakaosmör stelnar i kylskåpet.

Därför blir konsistensen så len

Tre saker är särskilt viktiga:

• Äggkrämen får inte koka
• Chokladen ska vara finhackad
• Blandningen måste emulgeras ordentligt

När den varma äggkrämen hälls över chokladen smälter kakaosmöret. Genom att röra från mitten och utåt skapas en jämn emulsion där fett och vätska binds ihop.

En stavmixer ger ett ännu blankare resultat, men den måste hållas under krämens yta så att inte onödiga luftbubblor blandas in.

Recept på silkeslen chokladcrémeux

Förberedelsetid: cirka 25 minuter
Kylningstid: minst 4–6 timmar
Portioner: 6–8 små desserter

Ingredienser

• 250 ml vispgrädde
• 250 ml standardmjölk
• 5 äggulor
• 50 g strösocker
• 200 g mörk choklad med cirka 60–70 procent kakao
• 1 nypa salt
• 1 tsk vaniljextrakt, valfritt

Next »»