Vanliga misstag
Fisken blir torr
Det beror nästan alltid på överstekning.
Ta bort den från värmen så snart den är färdig.
Mjölet bränns
Pannan är för varm eller så finns det för mycket mjöl på fisken.
Använd bara ett tunt lager och skaka bort överskottet.
Såsen skär sig eller blir oljig
Om smöret tillsätts när såsen kokar kraftigt kan emulsionen separera.
Sänk därför värmen innan du vispar ner smöret.
Vitlöken smakar bittert
Den har troligen fått för mycket färg.
Vitlök behöver bara fräsa mycket kort innan vätskan tillsätts.
Såsen blir för salt
Både buljong och saltad fisk kan bidra med mycket sälta.
Salta därför försiktigt i början och justera först när såsen är färdig.
Förvaring av rester
Fisk smakar bäst nylagad, men rester kan sparas.
Låt maten svalna utan onödigt dröjsmål och förvara den i en tättslutande behållare i kylskåp.
Ät resterna helst inom 1–2 dagar.
Förvara gärna torsken tillsammans med lite av såsen eftersom det hjälper till att hålla fisken saftig.
Så värmer du upp torsken
Undvik hög värme eftersom fisken lätt torkar.
Ett bra sätt är att lägga torsk och sås i en liten ugnsform, täcka löst och värma i cirka 150 °C tills fisken är genomvarm.
Det går också att värma försiktigt i stekpanna på låg värme med någon matsked vatten eller buljong.
Mikrovågsugn fungerar, men använd låg eller medelhög effekt och korta intervaller.
Kan man frysa rätten?
Den tillagade torsken går att frysa, men konsistensen kan bli något torrare efter upptining.
Citronsmörsåsen kan också separera något när den fryses och värms igen.
För bästa resultat är det därför bättre att laga den mängd som ska ätas inom ett par dagar.
En enkel fiskrätt där tekniken gör skillnaden
Stekt torsk med citronsmörsås behöver varken många ingredienser eller lång tillagningstid. Det viktigaste är i stället att få fisken torr före stekning, låta den få färg utan att överstekas och göra såsen på relativt låg värme så att smöret behåller sin lena konsistens.
När det lyckas får du mjäll och saftig torsk med gyllenbrun yta och en frisk, smörig sås med citron, vitlök och örter – en enkel rätt som fungerar både till vardag och när middagen får kännas lite mer speciell.
