Gör så här
1. Förbered levern
Torka levern noggrant med hushållspapper.
Ta bort eventuella hinnor, grova kärl och hårda partier med en vass kniv. Skär levern i jämna skivor, cirka 1–1½ centimeter tjocka, om den inte redan är skivad.
Det är bättre att torka av levern än att skölja den, eftersom sköljning kan sprida stänk i köket och göra ytan blöt.
2. Förbered löken
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Hetta upp en matsked smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och en liten nypa salt.
Stek långsamt i cirka 15–20 minuter. Rör regelbundet tills löken är mjuk, gyllenbrun och lätt söt.
Tillsätt eventuellt en tesked socker för snabbare karamellisering. Om löken börjar fastna kan du hälla i en matsked vatten.
3. Lägg löken åt sidan
Flytta den färdigstekta löken till en skål eller tallrik.
Täck löst så att den håller sig varm medan levern steks.
Torka snabbt ur pannan om det finns brända lökbitar kvar.
4. Krydda mjölet
Blanda vetemjöl, salt och svartpeppar på en stor tallrik.
Vänd leverskivorna i mjölblandningen precis före stekningen. Skaka av allt överflödigt mjöl.
Panera inte levern långt i förväg, eftersom mjölet då kan bli kladdigt av fukten.
5. Hetta upp pannan
Lägg smör och olja i stekpannan och värm på medelhög värme.
Oljan hjälper smöret att tåla värmen bättre, medan smöret ger en fylligare smak.
Vänta tills smöret har smält och börjat skumma.
6. Stek levern i omgångar
Lägg några leverskivor i pannan utan att de överlappar varandra.
Stek i cirka 1½–2 minuter på första sidan. Vänd och stek ytterligare ungefär 1–2 minuter, beroende på skivornas tjocklek.
Levern ska få fin färg och tillagas till en säker nivå, men inte ligga kvar i pannan längre än nödvändigt. Anpassa tiden efter leverns sort, tjocklek och aktuella livsmedelsråd.
Lägg de färdiga skivorna på en varm tallrik medan resten steks.
7. Lägg tillbaka löken
När all lever är stekt sänker du värmen.
Lägg tillbaka löken i pannan och låt den bli varm tillsammans med levern under någon minut.
Vänd försiktigt så att den mjuka paneringen inte lossnar.
8. Smaka av och servera
Smaka av med mer svartpeppar och eventuellt lite salt.
Strö över finhackad persilja och servera genast.
Serveringstips
Lever med lök passar särskilt bra tillsammans med:
- Krämigt potatismos
- Kokt potatis
- Pressad potatis
- Stekt potatis
- Gräddsås
- Brun sås
- Lingonsylt
- Inlagd gurka
- Gröna ärtor
- Smörstekta haricots verts
- Rivna morötter
- En frisk kålsallad
Potatismos och lingon är en klassisk kombination. Den milda potatisen och lingonens syra balanserar leverns kraftiga smak.
Servera gärna löken ovanpå levern och lite extra vid sidan.
Enkel gräddsås till levern
När levern har tagits ur pannan kan du göra en snabb sås.
Ingredienser
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 dl köttbuljong
- 1 tsk soja
- 1 tsk dijonsenap, valfritt
- Svartpeppar
Gör så här
Häll buljongen i den varma pannan och skrapa försiktigt loss de brynta smakämnena från botten.
Tillsätt grädde och soja. Låt såsen sjuda i 4–5 minuter tills den har tjocknat lätt.
Smaka av med svartpeppar och eventuellt dijonsenap. Salta först efter avsmakning eftersom både buljong och soja innehåller salt.
Lägg inte levern i den kokande såsen under lång tid, eftersom den då kan bli överstekt.
Variationer
Med bacon
Stek 100–150 gram bacon tills det är knaprigt.
Låt det rinna av och strö det över levern vid servering. Minska mängden salt eftersom bacon är salt.
Med äpple
Skär ett syrligt äpple i tunna klyftor och stek dem i lite smör tills de mjuknar.
Servera äpplet tillsammans med den karamelliserade löken. Sötman passar bra till leverns fylliga smak.
Med balsamvinäger
Tillsätt en tesked balsamvinäger till löken under de sista minuterna.
Det ger mer syra och en mörkare, djupare smak.
Med timjan
Stek löken med en tesked färsk timjan eller en mindre mängd torkad timjan.
Utan mjöl
Levern kan stekas utan panering. Torka skivorna extra noggrant och stek dem direkt i smör och olja.
Med svamp
Stek skivade champinjoner separat tills de har fått färg och servera dem tillsammans med löken.
Med gräddstuvad lök
Häll lite grädde över den färdigstekta löken och låt den sjuda tills såsen blir lätt krämig.
Förvaring
Lever smakar bäst direkt efter stekningen.
Låt eventuella rester svalna och lägg dem i en tättslutande behållare i kylskåpet. Ät helst inom 1–2 dagar.
Värm mycket försiktigt i en stekpanna på låg värme eller kort i mikrovågsugn. För lång uppvärmning gör levern torr och seg.
Tillsätt gärna lite sås eller en skvätt buljong under uppvärmningen.
Frysning är möjlig, men konsistensen kan bli torrare efter upptining. För bästa resultat rekommenderas att rätten äts nylagad.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Lever är ett näringstätt livsmedel och innehåller bland annat protein, järn, vitamin B12 och vitamin A.
Det innebär inte att stora mängder alltid är bättre. Lever innehåller mycket vitamin A, och portionsstorlek samt hur ofta den äts kan vara särskilt viktigt för gravida och vissa andra grupper.
Serverad med potatis och grönsaker kan levern ingå i en varierad måltid. Personer med medicinska tillstånd eller särskilda kostbehov bör följa individuella råd från vårdpersonal.
