Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Smörj en ugnsform, cirka 20 × 30 centimeter, med olivolja.
- Skala och finhacka löken.
- Värm två matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.
- Tillsätt löken och stek den i cirka 4–5 minuter, tills den är mjuk och lätt genomskinlig.
- Använder du färsk spenat tillsätter du den i omgångar. Rör om tills all spenat har sjunkit ihop.
- Använder du fryst spenat ska den först tinas och pressas ur mycket noggrant. Tillsätt den sedan till löken.
- Krydda spenatblandningen med salt och svartpeppar.
- Fortsätt steka i några minuter tills överflödig vätska har avdunstat.
- Ta stekpannan från värmen och låt blandningen svalna något.
- Knäck äggen i en stor skål och vispa ihop dem lätt.
- Tillsätt mjölken och rör om.
- Blanda vetemjöl, eventuellt bakpulver, salt och svartpeppar i en separat skål.
- Vispa ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget tills smeten är jämn.
- Smula ner fetaosten och tillsätt den hackade persiljan.
- Vänd ner den avsvalnade spenat- och lökblandningen.
- Rör försiktigt tills ingredienserna är jämnt fördelade.
- Häll smeten i den smorda formen och jämna till ytan.
- Strö den rivna osten över pajen.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
- Pajen är färdig när mitten har stelnat och ytan är lätt gyllenbrun.
- Låt pajen vila i cirka 10 minuter innan den skärs i fyrkanter.
- Garnera med extra persilja och servera varm eller ljummen.
Serveringstips
Servera spenat- och fetapajen tillsammans med en fräsch sallad av tomat, gurka, rödlök och citronvinägrett.
Den passar också bra med:
- Rostat bröd eller surdegsbröd
- Tzatziki
- Vitlöksyoghurt
- Ugnsrostad potatis
- Marinerade oliver
- Grillade grönsaker
- Tomatsallad
- En enkel kålsallad
Till brunch kan pajen serveras tillsammans med färsk frukt, rostat bröd och en mild yoghurtsås.
Variationer
Med grönkål
Byt ut spenaten mot finhackad grönkål. Ta bort de hårda stjälkarna och stek bladen några minuter längre.
Med mangold
Mangold fungerar mycket bra i receptet. Finhacka både blad och mjuka delar av stjälkarna och stek tills vätskan har försvunnit.
Med getost
Ersätt fetaosten med smulad getost för en mjukare och något syrligare smak.
Med ricotta
Byt ut hälften av fetaosten mot ricotta. Pajen blir mildare och mer krämig.
Med soltorkade tomater
Hacka 75 gram avrunna soltorkade tomater och blanda ner dem tillsammans med fetaosten.
Med paprika och majs
Tillsätt en liten tärnad paprika och en deciliter majs för mer färg och mild sötma.
Med broccoli
Blanda ner cirka 200 gram lättkokt, finhackad broccoli. Låt broccolin rinna av ordentligt först.
Starkare version
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller lite finhackad färsk chili.
Glutenfri variant
Vetemjölet kan ersättas med en glutenfri mjölblandning avsedd för matlagning och bakning.
Du kan även prova att använda cirka 80 gram majsstärkelse i stället för vetemjöl. Konsistensen blir då något mjukare och mer lik en ugnsomelett.
Kontrollera att bakpulver, ost och övriga ingredienser är glutenfria om rätten serveras till någon med celiaki.
Mjölkfri variant
Använd en osötad växtbaserad dryck i stället för mjölk.
Ersätt fetaosten och den rivna osten med växtbaserade alternativ som tål uppvärmning. Smaken och konsistensen kan bli annorlunda, men tillagningsmetoden är densamma.
Observera att ägg fortfarande ingår i receptet.
Förvaring
Låt pajen svalna innan den läggs i en lufttät behållare.
Den kan förvaras i kylskåpet i upp till tre dagar. Även om vissa liknande rätter kan hålla längre är smak och konsistens bäst under de första dagarna.
Pajen kan ätas kall, men blir godast när den värms försiktigt.
Uppvärmning i ugn
Värm pajen på 175 grader i cirka 10–15 minuter. Täck den löst med aluminiumfolie om ytan redan har mycket färg.
Uppvärmning i mikrovågsugn
Värm enskilda bitar i korta intervaller tills de är genomvarma.
Kan pajen frysas?
Ja, spenat- och fetapajen kan frysas.
Låt den svalna helt och skär den i portionsbitar. Förpacka bitarna tätt i fryssäkra behållare och frys i upp till två månader.
Tina pajen i kylskåpet över natten och värm den sedan i ugn. Konsistensen kan bli något mjukare efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Pajen innehåller ägg och ost, som bidrar med protein. Spenaten ger färg, fibrer och flera näringsämnen som en del av en varierad kost.
Eftersom rätten kan serveras både varm och kall är den praktisk till:
- Matlådor
- Brunch
- Buffé
- Picknick
- Vegetarisk lunch
- Lättare vardagsmiddag
För en mer komplett måltid kan den serveras med sallad, grönsaker och fullkornsbröd.
