Spenat- och fetaostmuffins är ett enkelt och smakrikt sätt att göra något matigt utan att behöva stå länge i köket. De är mjuka, saftiga och fulla av god smak från färsk spenat, krämig fetaost och ägg.
Det här är ett perfekt recept när du vill ha något som fungerar till frukost, lunch, brunch, picknick eller matlåda. Muffinsen är lätta att förbereda, enkla att ta med och goda både varma och kalla.
Matiga muffins som passar hela dagen
De här muffinsarna är inte söta, utan mer som små portionsomeletter eller äggmuffins med fyllning. De passar särskilt bra när du vill ha ett snabbt mål som känns fräscht men ändå mättande.
Spenat ger färg och mild grön smak, medan fetaost bidrar med sälta och krämighet. Tillsammans med ägg blir det en enkel bas som går att variera på många sätt.
Servera dem som de är, med en sallad, till soppa eller som en del av en större brunch.
Därför blir de så goda
Ägg ger muffinsarna struktur och gör dem luftiga. Fetaosten smälter inte helt, utan blir små salta och krämiga bitar i varje tugga. Spenaten gör dem saftigare och ger en fin grön färg.
För bästa resultat är det bra att hacka spenaten grovt och krama ur eventuell vätska om den är mycket blöt. Om du använder fryst spenat är det extra viktigt att tina och pressa ur den ordentligt, annars kan muffinsarna bli vattniga.
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Ca 10–12 muffins
6 stora ägg
2 dl färsk spenat, grovt hackad
150 g fetaost, smulad
1 dl mjölk eller grädde
1 dl riven ost, till exempel prästost eller mozzarella
1 liten gul lök, finhackad, valfritt
1 vitlöksklyfta, pressad, valfritt
1 msk olivolja
1/2 tsk salt, eller mindre om fetaosten är mycket salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk torkad oregano eller basilika, valfritt
Lite smör eller olja till muffinsformen
