Gör så här
1. Koka kokoskrämen
Häll vispgrädde och vatten i en kastrull. Vispa ner rismjölet eller majsstärkelsen tills blandningen är helt slät.
Tillsätt hälften av kokosflingorna.
Värm blandningen på låg till medelhög värme under ständig omrörning. Låt den sjuda försiktigt tills den tjocknar till en fast kräm.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner vanilj och sötningsmedel.
Täck gärna ytan med plastfolie eller bakplåtspapper så att det inte bildas skinn. Låt krämen svalna helt.
När krämen är kall vispar du ner det mjuka smöret. Rör därefter i resten av kokosflingorna.
Ställ krämen åt sidan medan chokladmassan förbereds.
2. Gör chokladmassan
Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. De kan också krossas i en kraftig påse med hjälp av en kavel.
Lägg kexsmulorna i en stor bunke och tillsätt kakao.
Rör ner marmelad, smält smör, romarom eller vanilj och sötningsmedel.
Tillsätt grädden lite i taget och blanda tills massan går att forma. Den ska vara mjuk och sammanhängande men inte blöt.
Tillsätt bara vatten om massan fortfarande känns torr och smulig. Börja med en matsked i taget.
3. Dela och kavla ut lagren
Dela chokladmassan i tre lika stora delar.
Lägg en del mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut den till ungefär samma storlek som formen.
Upprepa med de två andra delarna.
Om massan fastnar kan bakplåtspapperet strös lätt med kokosflingor eller kakao. Undvik att tillsätta mycket extra vätska eller fett.
4. Montera kakan
Klä formen med bakplåtspapper.
Lägg det första chokladlagret i botten och tryck försiktigt ut det till kanterna.
Fördela hälften av kokoskrämen ovanpå och jämna till ytan.
Lägg på det andra chokladlagret och täck med resten av kokoskrämen.
Avsluta med det tredje chokladlagret. Tryck mycket lätt så att lagren fäster utan att kokoskrämen pressas ut.
Ställ formen i kylskåpet medan glasyren förbereds.
5. Gör chokladglasyren
Hacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
Smält den försiktigt över vattenbad eller i mikrovågsugn i korta intervaller.
Rör ner oljan tills glasyren blir blank och lättflytande.
Låt den svalna några minuter. Den ska fortfarande vara flytande men inte varm.
6. Glasera och kyl
Häll glasyren över kakan och bred ut den i ett tunt, jämnt lager.
Strö över kokosflingor eller kokoschips.
Ställ kakan i kylskåpet i minst 5 timmar, helst över natten. Den långa vilotiden gör att lagren blir stabila och lättare att skära.
Så lyckas du med jämna lager
Väg degen
Väg gärna chokladmassan innan den delas. Tre lika tunga delar ger ett jämnare och tydligare zebramönster.
Kavla mellan bakplåtspapper
Det gör det lättare att få tunna, jämna lager utan att massan fastnar på kaveln.
Låt kokoskrämen svalna
Om krämen fortfarande är varm blir chokladlagren mjuka och svåra att montera.
Använd lagom mycket vätska
Chokladmassan ska precis hålla ihop. För mycket grädde eller vatten gör den kladdig och svår att flytta.
Kyl före skärning
För kort kyltid är den vanligaste orsaken till att lagren glider isär.
Serveringstips
Ta ut kakan ur kylskåpet cirka 10 minuter före servering. Då mjuknar chokladglasyren något och blir lättare att skära.
Servera gärna med:
- färska hallon
- jordgubbar
- osötat kaffe
- färsk mynta
- några rostade kokoschips
Eftersom kakan är både fyllig och energirik passar den bäst i mindre bitar.
