Gör äppelfyllningen
- Skala och kärna ur äpplena.
- Skär dem i små tärningar eller riv dem grovt.
- Lägg äpplena i en kastrull tillsammans med smör och vatten.
- Tillsätt eventuellt socker och citronsaft.
- Lägg på lock och låt äpplena sjuda på låg värme i cirka 8–10 minuter.
- Rör om då och då.
- När äpplena har mjuknat och vätskan nästan kokat bort tillsätter du kanel.
- Mosa fyllningen lätt med en gaffel om du vill ha en jämnare konsistens.
- Låt äppelfyllningen svalna helt.
Fyllningen måste vara kall innan den läggs på degen. En varm fyllning kan smälta smöret och göra gifflarna svåra att forma.
Gör degen
- Sikta ner cirka 300 gram vetemjöl i en stor bunke.
- Tillsätt salt och eventuellt vaniljsocker.
- Vispa äggulorna lätt med den resterande matskeden socker.
- Häll äggulorna över mjölet.
- Skär det kalla smöret i små kuber och tillsätt det.
- Häll i jäst- och yoghurtblandningen.
- Blanda först med en träsked eller degkrok.
- Arbeta sedan ihop degen med händerna tills den blir jämn och smidig.
- Tillsätt mer mjöl lite i taget om degen är mycket kladdig.
Degen ska vara mjuk och smidig, inte hård. För mycket mjöl gör gifflarna torra.
- Knåda degen i cirka 5–7 minuter.
- Täck bunken och låt degen vila i cirka 15 minuter.
Forma gifflarna
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Dela degen i två lika stora delar.
- Forma varje del till en boll.
- Kavla ut den första degbiten till en rund platta, cirka 25–28 centimeter i diameter.
- Degen bör vara ungefär 5 millimeter tjock.
- Skär cirkeln i 8 jämna trianglar, ungefär som en pizza.
- Lägg cirka 1 tesked kall äppelfyllning på den breda delen av varje triangel.
- Vik gärna in kanterna något så att fyllningen inte rinner ut.
- Rulla varje triangel från den breda sidan mot spetsen.
- Böj rullen lätt till en giffel.
- Lägg gifflarna på plåten med spetsen nedåt.
- Upprepa med den andra degbiten.
Låt gifflarna jäsa
Täck de formade gifflarna med en ren kökshandduk och låt dem jäsa i cirka 20 minuter.
De behöver inte fördubblas i storlek, men ska bli något fylligare.
Sätt under tiden ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Pensla och grädda
- Vispa äggvitorna lätt med en gaffel.
- Pensla gifflarna försiktigt.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 14–18 minuter.
- Gifflarna är färdiga när de är jämnt gyllenbruna.
- Låt dem svalna några minuter på plåten.
- Flytta sedan över dem till ett galler.
- Pudra över florsocker när de har svalnat något.
Så undviker du att fyllningen rinner ut
Äppelfyllningen ska vara tjock och kall. Om den fortfarande innehåller mycket vätska bör den kokas utan lock några minuter extra.
Använd inte mer än cirka en tesked fyllning per giffel. För mycket fyllning gör dem svåra att rulla och ökar risken för att de spricker i ugnen.
Lägg alltid degspetsen nedåt på plåten. Då håller gifflarna formen bättre under gräddningen.
Vilka äpplen passar bäst?
Fasta och lätt syrliga äpplen ger bäst fyllning. De balanserar degen och kokar inte sönder alltför snabbt.
Bra sorter är exempelvis:
- Aroma
- Ingrid Marie
- Granny Smith
- Pink Lady
- Jonagold
- Cox Orange
Mycket saftiga äpplen kan behöva kokas längre. Om äpplena är söta kan det extra sockret uteslutas.
