Tillagning i ugn
Sarma kan också tillagas i en djup ugnsform. Det ger en något rostad smak på kålen och passar bra när du gör en större sats.
Förbered formen
Lägg kåldolmarna tätt i en djup ugnsform. Fördela rökt nötkött eller kalkon och lagerblad mellan lagren.
Häll på så mycket vatten som får plats utan att formen blir överfull. Rullarna behöver inte vara helt täckta, men det ska finnas tillräckligt med vätska för lång tillagning.
Tillaga
Värm ugnen till 220 grader.
Placera formen på mitten eller ett steg under mitten. Skydda ytan från för stark övervärme med ett uppochnervänt plåtfat på nivån ovanför, eller täck löst med ett lock som tål ugn.
Tillaga i minst tre timmar.
Kontrollera regelbundet:
- Att vätskan inte har kokat bort
- Att kålen inte får för mycket färg
- Att temperaturen är lagom
- Att dolmarna fortfarande ligger tätt
Tillsätt mer varmt vatten vid behov. Om ytan får färg för snabbt kan temperaturen sänkas till 200 grader.
Ugnsvarianten ger mindre sky än grytvarianten, men kålen får ofta en djupare och lätt karamelliserad smak.
Så får du en fastare fyllning
Om du föredrar att fyllningen håller ihop tydligt när sarma skärs finns två alternativ.
Delvis rå färs
Stek hälften av färsen tillsammans med löken och låt den svalna. Blanda sedan ner den andra hälften rå tillsammans med ris och kryddor.
Det ger en fyllning som blir både saftig och sammanhållen.
Helt rå fyllning
Blanda all färs rå med stekt och avsvalnad lök, ris och kryddor.
Fyllningen blir fastare, men kontrollera noggrant att sarma tillagas tillräckligt länge och blir helt genomvarm.
Serveringstips
Servera sarma mycket varm med lite av kokspadet.
Goda tillbehör är:
- Kokt potatis
- Potatismos
- Polenta
- Rustikt bröd
- Yoghurt eller gräddfil
- Inlagd paprika
- En enkel sallad
- Färsk persilja
Sarma smakar ofta ännu bättre dagen efter, när smakerna har hunnit utvecklas.
