Sarma är en klassisk rätt från Balkan där syrade kålblad fylls med kryddad färs och ris, rullas tätt och får sjuda långsamt tills kålen är mjuk och fyllningen saftig. Det är en värmande rätt som ofta lagas till högtider, familjemiddagar och kalla vinterdagar.
Den viktigaste detaljen är tålamodet. Sarma blir bäst när rullarna packas tätt och tillagas långsamt på mycket låg värme. Då hinner surkålen mjukna, kryddorna fördjupas och smakerna gå ihop ordentligt.
Tid och mängd
Förberedelse: cirka 1 timme
Tillagning på spis: cirka 2 timmar och 30 minuter
Total tid: cirka 3 timmar och 30 minuter
Mängd: cirka 24–26 medelstora kåldolmar
Portioner: 6–8
Ingredienser
Till fyllningen
- Cirka 1,3 kg hela blad av syrad vitkål
- 1 kg nötfärs
- 2 gula lökar, cirka 200 g
- 100 g långkornigt ris
- 1 msk smör, ghee eller neutral olja
- 2 tsk salt, cirka 10 g
- 2 tsk malen svartpeppar
- 2 msk sött paprikapulver
- ⅓ tsk bikarbonat, valfritt
Till grytan
- 300–400 g rökt nötkött eller rökt kalkon, skuret i mindre bitar
- 3–4 lagerblad
- Cirka 1,5 liter vatten
- ½–1 tsk salt, beroende på hur salt kålen och det rökta köttet är
Kontrollera surkålen först
Syrad kål kan variera mycket i sälta och syrlighet. Smaka på ett blad innan du börjar.
Om kålen är mycket salt bör bladen sköljas i kallt vatten. Är de fortfarande kraftigt salta kan de ligga i kallt vatten i 15–30 minuter och sedan rinna av.
Kålen ska smaka tydligt syrligt och salt, men inte så starkt att den känns obehaglig att äta direkt.
