Gör så här
1. Strimla kålen
Ta bort de yttersta bladen och skär kålen i tunna strimlor.
En mandolin eller matberedare gör arbetet snabbt och ger jämn storlek.
Lägg kålen i en stor bunke.
2. Förbered resten av grönsakerna
Skala morötterna och riv dem grovt.
Skala löken och skär den i tunna halvmånar.
Kärna ur paprikan och skär den i fina strimlor.
Lägg morot och lök tillsammans med kålen, men spara gärna paprikan tills efter den första blandningen så behåller den lite mer struktur.
3. Salta lätt och blanda
Strö över en del av saltet.
Massera eller blanda kålen, moroten och löken försiktigt med händerna i ett par minuter.
Du ska inte knåda kålen hårt som vid surkål. Målet är bara att den ska mjukna lite och börja släppa en liten mängd vätska.
Tillsätt paprikan och blanda igen.
4. Gör marinaden
Blanda socker, vinäger och olja.
Rör tills sockret börjat lösas upp.
Häll marinaden över grönsakerna och blanda noggrant.
5. Tillsätt kryddorna
Lägg ner lagerblad och svartpepparkorn.
Smaka av.
Salladen ska vara tydligt sötsyrlig och ganska salt eftersom smaken mildras efter några timmars vila.
Tillsätt mer salt först efter att du smakat.
6. Låt salladen dra
Täck bunken och ställ den i kylskåp i minst 4 timmar.
Bäst blir den efter en natt.
Blanda gärna en eller två gånger under tiden så att marinaden fördelas jämnt.
7. Fördela i burkar
Packa salladen i rena glasburkar eller täta matlådor.
Fördela även vätskan mellan behållarna.
Tryck ner grönsakerna lätt, men inte så hårt att de blir mosiga.
Förvara kallt.
