Stek köttbullarna gyllene
1. Hetta upp pannan
Häll olja i en rymlig stekpanna så att botten täcks ordentligt.
Värm på medelhög värme. Oljan ska vara varm innan köttbullarna läggs i, men inte ryka.
2. Stek i små omgångar
Lägg inte alla köttbullar i pannan samtidigt. Om pannan blir överfull sjunker temperaturen och köttbullarna börjar koka i stället för att få en fin yta.
Stek dem i flera omgångar med gott om utrymme mellan varje köttbulle.
3. Låt första sidan få skorpa
Låt köttbullarna ligga stilla i cirka 2–3 minuter innan de vänds.
När en gyllene yta har bildats lossnar de lättare från pannan. Vänd dem sedan flera gånger så att de blir jämnt brynta.
Den totala stektiden är vanligtvis 8–10 minuter, beroende på storleken.
4. Kontrollera att de är genomstekta
Köttbullarna ska vara helt genomstekta i mitten. Innertemperaturen bör nå minst 70–72 grader.
Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper eller ett galler.
Varför vinäger används i smeten
En liten mängd vinäger ger inte köttbullarna en sur smak. Den balanserar i stället färsens fyllighet och kan bidra till en mjukare känsla.
Färsk citronsaft fungerar också bra och ger en friskare smak som passar fint med mynta och persilja.
Använd inte för mycket. En matsked räcker för den här mängden färs.
Så får du krispig yta utan torra köttbullar
Den rätta stektemperaturen är avgörande.
Om oljan är för kall:
- köttbullarna suger upp mer fett
- ytan blir mjuk
- färsen släpper vätska
- resultatet känns mer kokt än stekt
Om oljan är för het:
- ytan blir mörk för snabbt
- mitten kan fortfarande vara rå
- örter och mjöl kan brännas
Stek därför på medelhög värme och justera temperaturen mellan omgångarna.
Enkel tzatziki till köttbullarna
Ingredienser
- 300 g grekisk yoghurt
- ½ gurka
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1–2 tsk citronsaft
- salt och svartpeppar
- lite hackad dill eller mynta, valfritt
Gör så här
Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Blanda gurkan med yoghurt, pressad vitlök, olivolja och citronsaft. Smaka av med salt, peppar och eventuellt färska örter.
Låt såsen stå kallt i minst 20 minuter före servering.
