Gör så här
1. Blötlägg brödet
Lägg brödskivorna i en skål och täck dem med kallt vatten.
Låt dem mjukna i några minuter. Lyft upp brödet och krama ur större delen av vätskan med händerna.
Brödet ska vara mjukt och fuktigt, men inte droppa. Om det lämnas för blött blir färsen lös och köttbullarna kan falla isär.
2. Riv löken fint
Skala löken och riv den på den fina sidan av rivjärnet.
Lägg både löken och löksaften i en stor bunke. Löksaften ger mycket smak och hjälper köttbullarna att hålla sig saftiga.
Skala och pressa vitlöken.
3. Blanda färssmeten
Lägg nötfärsen i bunken med löken.
Tillsätt det urkramade brödet, vitlök, persilja, mynta, vinäger eller citron, oregano, olivolja, salt och svartpeppar.
Blanda med rena händer tills allt är jämnt fördelat. Arbeta smeten i cirka 4–5 minuter, men undvik att pressa och knåda den alltför hårt.
Smeten ska kännas mjuk, sammanhållen och lätt fuktig.
4. Låt smeten vila kallt
Täck bunken och ställ den i kylskåpet i minst en timme.
Vilostunden är viktig eftersom brödet hinner absorbera vätskan och smakerna från lök, vitlök och örter fördelas genom hela smeten.
Smeten blir också fastare och lättare att forma.
Forma köttbullarna
Fukta händerna lätt med kallt vatten eller lite olja.
Ta en mindre mängd färs och rulla till köttbullar ungefär stora som valnötter. Försök göra dem lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
Lägg dem på en bricka medan resten formas.
Vill du ha tydligare och krispigare yta kan du rulla köttbullarna mycket lätt i vetemjöl precis före stekningen. Skaka noggrant bort överflödigt mjöl.
