Gör så här
1. Aktivera jästen
Smula färsk jäst i en stor bunke. Häll över den fingervarma mjölken och rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt en tesked av sockret och ett par matskedar av mjölet. Rör om och låt blandningen stå i cirka 5–10 minuter.
Använder du torrjäst kan den blandas direkt med mjölet. Följ gärna anvisningarna på förpackningen eftersom olika sorter kan användas på olika sätt.
2. Blanda degen
Tillsätt resten av sockret, vaniljsocker, äggulor, salt och det avsvalnade smöret.
Rör ner mjölet lite i taget. Blanda först med en träslev och arbeta sedan degen med händerna eller i en köksmaskin.
Knåda degen i cirka 8–10 minuter, tills den är smidig, elastisk och börjar släppa bunkens kanter.
Degen ska vara mjuk men inte kladdig. Tillsätt bara lite extra mjöl om det verkligen behövs.
3. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke.
Täck med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 60 minuter.
Degen ska ungefär fördubblas i storlek.
4. Mal vallmofröna
Använd finmalda vallmofrön till fyllningen. Hela vallmofrön ger inte samma krämiga konsistens.
Om du endast har hela frön kan de malas i en särskild vallmokvarn, kryddkvarn eller kraftfull matberedare. Arbeta i små omgångar tills fröna är tydligt sönderdelade.
5. Koka vallmofyllningen
Häll mjölken i en kastrull och värm försiktigt.
Tillsätt vallmofrön, socker, vaniljsocker och eventuell kanel. Rör om och låt blandningen sjuda på låg värme i cirka 3–5 minuter.
Rör hela tiden så att fyllningen inte fastnar i kastrullens botten.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner honung eller aprikosmarmelad, citronskal och eventuell rom. Rör även ner smöret om du vill ha en extra fyllig fyllning.
6. Låt fyllningen svalna
Häll över vallmofyllningen i en skål och låt den svalna helt.
Den färdiga fyllningen ska vara bredbar men inte rinnig. Om den känns för lös kan du blanda ner lite extra malda vallmofrön eller en liten mängd ströbröd.
Om den är för torr kan du röra ner någon matsked varm mjölk.
7. Kavla ut degen
Stjälp upp den färdigjästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
Dela den i två lika stora delar.
Kavla ut varje del till en rektangel, ungefär 25 × 35 centimeter. Försök att få degen jämntjock över hela ytan.
8. Bred på fyllningen
Fördela den avsvalnade vallmofyllningen över de två degrektanglarna.
Bred ut den i ett jämnt lager men lämna cirka två centimeter tomt längs kanterna.
Använd inte för mycket fyllning nära den yttersta kanten, eftersom den då lätt kan pressas ut när degen rullas.
9. Rulla ihop längderna
Rulla ihop varje degrektangel från en av långsidorna till en tät rulle.
Nyp ihop skarven och vik in ändarna lätt så att fyllningen stannar kvar.
Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
10. Låt jäsa en andra gång
Täck längderna med en kökshandduk och låt dem jäsa i ytterligare 25–35 minuter.
Värm under tiden ugnen till 180 grader med över- och undervärme, eller 165 grader med varmluft.
11. Pensla
Vispa ihop ägget med en tesked mjölk.
Pensla längderna försiktigt över hela ytan. Det ger dem en blank och gyllene skorpa.
Stick gärna några små hål i ovansidan med en tandpetare. Det hjälper ångan att komma ut och kan minska risken för att längderna spricker.
12. Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter.
Bakverken är färdiga när ytan är jämnt gyllene och undersidan låter lätt ihålig när du knackar på den.
Om de börjar bli mörka för snabbt kan de täckas löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
13. Låt svalna
Låt vallmolängderna vila på plåten i cirka 10 minuter.
Flytta sedan över dem till ett galler och låt dem svalna helt innan de skärs.
Fyllningen behöver tid att sätta sig. Om kakan skärs när den fortfarande är varm kan skivorna falla sönder.
Serveringstips
Skär vallmokakan i cirka två centimeter tjocka skivor och servera den till kaffe eller te.
Den är god som den är, men kan även serveras med:
- Ett tunt lager florsocker
- Aprikosmarmelad
- Färska bär
- En klick lättvispad grädde
- Vaniljglass till dessert
- Lite finrivet citronskal
För extra glans kan den avsvalnade längden penslas med en tunn glasyr av florsocker och citronsaft.
Variationer
Med russin
Blanda ner 50–75 g russin i den färdiga vallmofyllningen.
Lägg gärna russinen i varmt vatten eller rom i cirka 15 minuter och låt dem sedan rinna av.
Med valnötter
Tillsätt 50 g finhackade valnötter till fyllningen. De ger både extra smak och lite mer struktur.
Med aprikosmarmelad
Bred ett tunt lager aprikosmarmelad över degen innan vallmofyllningen läggs på.
Marmeladen ger mild syra och gör bakverket ännu saftigare.
Med apelsin
Byt ut citronskalet mot finrivet apelsinskal. Apelsin passar mycket bra tillsammans med vallmo, vanilj och kanel.
Som vallmokrans
Forma den fyllda rullen till en cirkel och nyp ihop ändarna.
Klipp försiktigt snitt i kanten och vrid varje del något utåt. Grädda kransen på samma sätt, men kontrollera den några minuter tidigare.
Med färdig vallmofyllning
Färdig vallmofyllning kan användas när du vill spara tid.
Kontrollera konsistensen innan den breds på. Om den är mycket lös kan den behöva blandas med lite extra malda vallmofrön.
Förvaring
Förvara vallmokakan tätt inlindad eller i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till två dagar.
För längre förvaring bör den läggas i kylskåp, där den håller i ungefär 4–5 dagar. Låt skivorna bli rumstempererade före servering för en mjukare konsistens.
Kakan kan även frysas. Skär den gärna i skivor och lägg bakplåtspapper mellan bitarna.
Frys i en tättslutande påse eller behållare i upp till två månader. Tina i rumstemperatur eller värm försiktigt i ugn.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Den här vallmokakan passar bra när du vill baka något som räcker till många och samtidigt går att förbereda i förväg.
Den kan bakas dagen före servering och håller sig saftig tack vare den kokta fyllningen. Två mindre längder är dessutom enkla att skiva och servera på ett större fikabord.
Receptet kan varieras med nötter, russin, citrus och marmelad, vilket gör det lätt att anpassa efter högtid eller personlig smak.
