Saftig köttfärslimpa med parmesan och tomatglasyr

editoron

Köttfärslimpa är en älskad vardagsklassiker som är enkel att laga, mättande och lätt att anpassa efter familjens smak. I den här versionen blandas nötfärsen med riven parmesan, lök, vitlök och örter, vilket ger en saftig limpa med fyllig och välbalanserad smak.

På toppen läggs en enkel tomatglasyr som blir lätt karamelliserad i ugnen. Den syrliga och söta glasyren passar perfekt till den salta parmesanosten och gör att köttfärslimpan får både fin färg och extra smak.

Servera den med potatismos, gräddsås, gröna ärtor eller rostade grönsaker. Resterna är dessutom utmärkta i matlådan eller skivade på en smörgås dagen efter.

Därför blir köttfärslimpan saftig

En bra köttfärslimpa ska hålla ihop när den skärs, men ändå vara mjuk och saftig. Hemligheten är att använda rätt proportioner mellan köttfärs, vätska, ägg och ströbröd.

Ströbrödet får svälla i mjölk innan det blandas med färsen. Det hjälper blandningen att behålla fukten under tillagningen. Ägget binder samman ingredienserna, medan parmesanosten ger både sälta och fyllighet.

Det är också viktigt att inte arbeta färsen för länge. Om blandningen knådas för hårt kan köttfärslimpan bli kompakt och seg.

Vilken köttfärs passar bäst?

Nötfärs med en fetthalt på omkring 10–15 procent ger en köttfärslimpa som är smakrik och saftig utan att bli alltför fet.

Det går även bra att använda blandfärs. Fläskfärsen gör ofta limpan något mjukare och saftigare, medan nötfärsen ger en tydligare köttsmak.

Mycket mager färs kan användas, men då är det extra viktigt att inte översteka köttfärslimpan. Du kan också tillsätta lite extra mjölk eller en matsked olivolja för att förbättra saftigheten.

Recept / Praktisk del

Ingredienser

6 portioner

Till köttfärslimpan

  • 700 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl finriven parmesanost
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk worcestershiresås
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 2 msk finhackad persilja
  • 1 msk smör eller olja till formen

Till tomatglasyren

  • ¾ dl ketchup
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk farinsocker eller honung
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk äppelcidervinäger eller citronsaft
  • 1 krm svartpeppar

Next »»