Gör så här
1. Blanda de torra ingredienserna
Häll vetemjöl, salt, socker och torrjäst i en stor bunke.
Blanda ordentligt så att jästen och saltet fördelas jämnt i mjölet.
Använder du en typ av torrjäst som ska lösas upp först följer du instruktionerna på förpackningen.
2. Tillsätt vattnet
Häll i det ljumma vattnet och eventuell olivolja.
Vattnet ska kännas ljummet, inte hett. För varmt vatten kan skada jästen och försämra jäsningen.
Rör med en träslev eller degskrapa tills en grov och något klibbig deg har bildats.
3. Tillsätt fröna
Häll ner fröblandningen och arbeta in den i degen.
Degen får gärna kännas lite klibbig. Tillsätt inte stora mängder extra mjöl, eftersom det kan göra brödet torrt och kompakt.
4. Knåda degen
Knåda degen för hand på lätt mjölat bakbord i cirka 8–10 minuter.
Använder du köksmaskin knådar du degen med degkrok i cirka 6–8 minuter på låg till medelhög hastighet.
Degen är färdig när den känns smidig, elastisk och börjar släppa från underlaget eller bunkens kanter.
5. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt oljad bunke.
Täck med en ren kökshandduk eller plastfolie.
Låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 60 minuter, eller tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor.
Jästiden kan variera beroende på rumstemperaturen.
6. Forma brödet
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord.
Tryck försiktigt ut den största luften utan att knåda degen hårt.
Forma till ett runt eller avlångt bröd. Du kan också dela degen i två lika stora delar och forma två mindre bröd.
Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa en andra gång
Täck brödet löst med en kökshandduk.
Låt det jäsa i ytterligare 30–40 minuter. Det ska kännas lätt och luftigt men fortfarande hålla formen.
8. Förbered ugnen
Värm ugnen till 225 grader över- och undervärme.
Placera en tom ugnstålig form längst ner i ugnen. Den ska senare användas för att skapa ånga.
9. Toppa och snitta brödet
Pensla brödets yta försiktigt med lite vatten.
Strö över extra frön och tryck fast dem mycket lätt med handen.
Gör ett eller två snitt i ytan med en vass kniv eller rakblad. Snitten hjälper brödet att expandera jämnt i ugnen.
10. Grädda brödet
Sätt in brödet mitt i ugnen.
Häll försiktigt cirka en deciliter varmt vatten i den tomma formen längst ner och stäng ugnsluckan direkt. Ångan hjälper till att skapa en krispigare skorpa.
Grädda ett stort bröd i cirka 30–40 minuter. Två mindre bröd kan bli färdiga efter cirka 25–30 minuter.
Brödet ska vara gyllenbrunt och låta ihåligt när du knackar på undersidan.
11. Låt svalna
Flytta det färdiggräddade brödet till ett galler.
Låt svalna i minst 30 minuter innan du skär i det. Om brödet skärs medan det fortfarande är mycket varmt kan inkråmet bli kladdigt.
Serveringstips
Det rustika fröbrödet passar utmärkt med:
- smör och lagrad ost
- färskost och gurka
- avokado och ägg
- rökt lax
- marmelad eller honung
- soppor och grytor
- sallader
- hummus
- olivolja och örter
Rosta gärna några skivor dagen efter och servera dem med smör, ost eller en krämig röra.
Brödet fungerar också bra till matiga smörgåsar eftersom fröna ger både smak och struktur.
Variationer
Grövre fröbröd
Ersätt 100–150 gram av vetemjölet med fullkornsvetemjöl eller fint rågmjöl.
Du kan behöva tillsätta lite mer vatten eftersom fullkornsmjöl absorberar mer vätska.
Med havregryn
Ersätt cirka 50 gram vetemjöl med havregryn.
Blötlägg gärna havregrynen i en del av vattnet i 10 minuter innan de blandas i degen.
Med valnötter
Tillsätt 75 gram grovhackade valnötter tillsammans med fröna.
Valnötter ger en djupare, nötig smak som passar särskilt bra med ost.
Med torkad frukt
Blanda ner torkade tranbär, russin eller hackade aprikoser.
Kombinationen av frön och torkad frukt ger ett bröd som passar bra på ostbrickan.
Med örter
Tillsätt en tesked torkad rosmarin, timjan eller oregano.
Ett örtigt fröbröd är särskilt gott till soppor och medelhavsmat.
Med honung
Ersätt sockret med en matsked honung för en mildare och rundare sötma.
Utan olja
Olivoljan kan uteslutas. Skorpan kan då bli något fastare, men brödet blir fortfarande gott.
Förvaring
Låt brödet svalna helt innan det förvaras.
Förvara det i en brödpåse, papperspåse eller inlindat i en ren kökshandduk under det första dygnet. Det hjälper skorpan att behålla mer av sin krispighet.
I en tättslutande plastpåse håller sig brödet mjukare, men skorpan blir snabbt mindre frasig.
Brödet håller vanligtvis i rumstemperatur i 2–3 dagar.
Det går också utmärkt att frysa. Skär gärna brödet i skivor innan infrysning och förvara det i en tät fryspåse i upp till tre månader.
Ta fram så många skivor du behöver och tina dem i rumstemperatur eller direkt i brödrosten.
