Gör så här
1. Koka potatisen
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar.
Lägg i en kastrull med kallt, lättsaltat vatten och koka tills potatisen är helt mjuk, cirka 15–20 minuter beroende på storlek.
Häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av någon minut.
Det hjälper moset att bli mindre vattnigt.
2. Stek kalkonen
Hetta upp en stekpanna och stek kalkonbitarna tills de fått fin färg och blivit lätt knapriga.
Ta upp dem och lägg åt sidan.
Om pannan är väldigt torr kan du tillsätta lite olja inför löken.
3. Karamellisera löken
Skala löken och skär den i tunna ringar eller halvmånar.
Stek löken på medelvärme i cirka 5–8 minuter tills den blivit mjuk.
Strö över sockret och fortsätt steka någon minut tills löken får mer färg.
Häll sedan över balsamvinägern.
Låt det bubbla ihop i 1–2 minuter tills vätskan reducerats och löken blivit glansig.
Smaka av med lite salt och svartpeppar.
4. Gör potatismoset
Värm mjölk och smör försiktigt i en liten kastrull.
Mosa den varma potatisen med potatisstöt.
Häll i den varma mjölk- och smörblandningen lite i taget och arbeta ihop till önskad konsistens.
Smaka av med:
- salt
- svartpeppar
- muskot
För ett rustikt mos kan du lämna några små potatisbitar kvar.
Därför bör mjölken vara varm
Kall mjölk sänker temperaturen på potatisen snabbt och kan göra moset mindre följsamt.
Varm mjölk och smör blandas lättare in och hjälper till att hålla moset både varmt och mjukt.
Undvik att mixa potatismoset
Använd inte stavmixer eller matberedare till potatisen.
När potatis bearbetas för hårt frigörs mycket stärkelse, vilket kan göra moset segt och klistrigt.
En vanlig potatisstöt eller potatispress ger bättre resultat.
5. Servera
Fördela det varma potatismoset på tallrikar.
Toppa med karamelliserad lök och knaperstekt kalkon.
Servera direkt.
Så får du riktigt god karamelliserad lök
Låt löken få tid.
Om värmen är för hög blir den mörk utan att hinna bli mjuk och söt. Medelvärme är bäst.
Sockret hjälper till att ge snabbare karamellisering, men löken har också naturligt socker och kan tillagas utan extra socker om du föredrar det.
Balsamvinägern ger både syra och lite sötma och bryter av det rika potatismoset.
