Gör så här
1. Skrubba potatisen
Skrubba färskpotatisen noggrant under rinnande vatten. Du behöver normalt inte skala den.
Försök välja potatisar i ungefär samma storlek så att de blir färdiga samtidigt. Dela mycket stora potatisar före kokningen om det behövs.
2. Koka potatisen
Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt salt.
Koka upp och låt potatisen sjuda försiktigt tills den är mjuk men fortfarande håller formen. Det tar vanligtvis 12–20 minuter beroende på storlek.
Kontrollera med en liten kniv. Potatisen ska vara mjuk hela vägen men inte falla sönder.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Dela de större potatisarna på mitten medan de fortfarande är ljumna.
3. Förbered sparrisen
Skölj sparrisen och bryt eller skär bort den nedersta träiga delen av varje stjälk.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2–3 minuter eller stek den hastigt i lite olja. Den ska bli klargrön och mjukna något men fortfarande ha spänst.
Skär sparrisen i mindre bitar.
4. Skär grönsakerna
Dela cocktailtomaterna på mitten.
Skiva salladslöken tunt.
Skölj rädisorna och skär dem i tunna skivor. Använd gärna en vass kniv eller mandolin, men var försiktig med fingrarna.
Skölj ruccolan och låt den torka ordentligt.
5. Lägg upp salladen
Fördela ruccolan på ett stort serveringsfat.
Lägg den ljumna potatisen ovanpå och fördela därefter sparris, tomater, salladslök och rädisor över fatet.
Vänta med att blanda allt tills dressingen är klar.
Så gör du dressingen med brynt smör
1. Bryn smöret
Lägg smöret i en ljus kastrull. En ljus botten gör det lättare att se när smöret börjar bli brunt.
Smält smöret på medelvärme. Låt det fortsätta puttra medan du rör eller försiktigt snurrar kastrullen.
Först kommer smöret att skumma. Efter en stund sjunker skummet undan och små bruna partiklar bildas i botten. När smöret doftar nötigt och har fått en gyllenbrun färg tar du genast kastrullen från värmen.
Låt det inte bli mörkbrunt eftersom smaken då kan bli bitter.
2. Blanda dressingen
Låt det brynta smöret svalna i en minut.
Vispa ner olivolja, honung och ättikssprit. Var försiktig när ättikan tillsätts eftersom det varma smöret kan fräsa något.
Rör ner den finhackade dillen.
Smaka av med salt och svartpeppar. Dressingen ska ha en bra balans mellan smörighet, sötma, sälta och syra.
3. Häll dressingen över salladen
Ringla den ljumna dressingen över potatisen och grönsakerna strax före servering.
Blanda försiktigt med två stora skedar så att potatisen täcks utan att mosas sönder.
Servera direkt medan salladen fortfarande är lätt ljummen.
Serveringstips
Potatissalladen passar särskilt bra till grillad eller ugnslagad mat.
Servera den gärna med:
- grillad kycklingfilé
- grillad eller ugnsbakad lax
- entrecôte eller annat nötkött
- fläskfilé
- rostbiff
- grillad halloumi
- vegetariska biffar
- kallskuret på buffé
En kall vitlökssås, tzatziki eller örtig yoghurtsås passar fint vid sidan av.
Till en större buffé kan salladen serveras på ett stort fat och toppas med extra dill, tunt skivade rädisor och några citronklyftor.
Variationer
Med fetaost
Smula över 150 gram fetaost precis före servering. Den salta osten passar bra till honungen och det brynta smöret.
Med grillad halloumi
Skär halloumi i bitar, stek eller grilla den gyllene och lägg ovanpå salladen. Då kan salladen serveras som en vegetarisk huvudrätt.
Med rostade pinjenötter
Rosta ½ dl pinjenötter i en torr stekpanna och strö dem över salladen för extra crunch.
Med kapris
Tillsätt 1–2 matskedar avrunnen kapris för mer sälta och syra.
Med citron
Ersätt en del av ättikan med färskpressad citronsaft. Riv gärna ner lite citronskal i dressingen.
Med senap
Vispa ner 1 tesked dijonsenap i dressingen. Det ger mer skärpa och hjälper smöret och oljan att blandas.
Med gröna bönor
Tillsätt lättkokta haricots verts när sparris inte är i säsong.
Med kokt ägg
Toppa med halverade kokta ägg för att göra salladen mer mättande.
Förvaring
Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåp i upp till två dagar.
Salladen är som bäst nygjord eller samma dag, eftersom ruccolan och grönsakerna gradvis mjuknar av dressingen.
Vill du förbereda salladen i förväg kan du:
- koka potatisen
- tillaga sparrisen
- skära övriga grönsaker
- förvara alla delar separat i kylskåp
- göra och tillsätta dressingen nära serveringen
Det brynta smöret kan stelna i kylskåpet. Värm därför salladen mycket försiktigt eller låt den stå en kort stund i rumstemperatur innan servering.
Frysning rekommenderas inte eftersom potatis och färska grönsaker får sämre konsistens efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Potatis bidrar med kolhydrater, kalium och viss mängd fibrer. Sparris, rädisor, tomater och ruccola ger salladen färg, variation och olika växtämnen.
Salladen innehåller samtidigt smör, olivolja och honung och är därför energirikare än en enkel kokt potatis. Den passar bra som en del av en balanserad måltid tillsammans med protein och extra grönsaker.
Du kan minska mängden smör eller honung något om du föredrar en lättare dressing, men smaken och konsistensen blir då mindre fyllig.
