Ett säkrare alternativ: kryddad kompott av gröna valnötter
Gröna valnötter kan i stället användas som en kulinarisk råvara. Eftersom de är mycket beska behöver de blötläggas och kokas innan de blir behagliga att äta.
Det här är en liten kylförvarad sats, inte en skafferikonserv.
Ingredienser
- 500 g mycket unga gröna valnötter
- kallt vatten till blötläggning
- 500 ml vatten
- 400 g strösocker
- 1 kanelstång
- 3 hela kryddnejlikor
- 2 remsor citronskal
- 2 msk citronsaft
- 1 nypa salt
Gör så här
Förbered nötterna
Ta på handskar.
Skölj nötterna och kontrollera att de är oskadade och fria från mögel, röta och insektsangrepp.
Stick några små hål i varje nöt med en provsticka eller skär dem i halvor om de ska användas som mindre bitar.
Lägg dem i en stor skål och täck med kallt vatten.
Blötlägg för mildare smak
Låt nötterna ligga i kallt vatten i kylskåpet i 5–7 dagar.
Byt vattnet minst en gång om dagen. Vattnet blir gradvis mörkt när bitterämnen och färgämnen dras ut.
Använd en behållare med lock och håll den hela tiden kall.
Kasta nötterna om de:
- börjar lukta jäst eller ruttet
- blir slemmiga
- får synligt mögel
- visar onormala mjuka partier
Förkoka nötterna
Häll bort blötläggningsvattnet och skölj nötterna.
Lägg dem i en kastrull och täck med nytt vatten. Koka försiktigt i cirka 20–30 minuter, tills de blivit mjukare.
Häll av vattnet och låt nötterna rinna av.
Smaka inte på dem om du är osäker på art, kvalitet eller tillagning.
Koka sockerlagen
Häll 500 milliliter vatten i en ren kastrull.
Tillsätt socker, kanel, kryddnejlikor, citronskal, citronsaft och salt.
Koka upp under omrörning och låt lagen sjuda i cirka fem minuter.
Koka färdigt kompotten
Lägg de förkokta nötterna i sockerlagen.
Låt dem sjuda försiktigt i cirka 30–40 minuter, tills de är mörka, mjuka och genomkokta.
Ta bort kanelstång, kryddnejlikor och citronskal.
Låt blandningen svalna något.
Fyll rena burkar
Diska glasburkar och lock noggrant.
Fördela nötterna och lagen i de rena burkarna. Lämna lite utrymme upptill.
Låt burkarna svalna och ställ dem sedan i kylskåpet.
Det här receptet är avsett för kylförvaring och ska inte stå i skafferiet. För säker långtidskonservering krävs ett särskilt testat recept med rätt syrahalt och värmebehandling.
