Stek i omgångar
1. Värm oljan
Häll olja i en djup stekpanna så att den når ungefär halvvägs upp på köttbullarna.
Värm på medelhög värme. Oljan ska vara ordentligt varm innan första omgången läggs i.
Testa gärna med en liten bit smet. Om det börjar fräsa direkt är oljan tillräckligt varm.
2. Lägg inte i för många samtidigt
Stek köttbullarna i flera mindre omgångar.
Om pannan överfylls sjunker temperaturen snabbt. Då börjar köttbullarna koka i stället för att få en gyllene skorpa.
Lämna tydligt mellanrum mellan dem.
3. Vänd när skorpan har bildats
Låt köttbullarna steka i cirka 2–3 minuter innan de vänds första gången.
När ytan har fått färg lossnar de lättare från pannan. Fortsätt sedan att vända dem så att de blir jämnt brynta runt om.
Den totala stektiden är vanligtvis 7–10 minuter beroende på storleken.
4. Kontrollera att de är färdiga
Köttbullarna ska vara genomstekta i mitten.
Innertemperaturen bör nå minst 70–72 grader. Kontrollera gärna en av de största köttbullarna med en termometer.
5. Låt rinna av
Ta upp köttbullarna med hålslev och lägg dem på hushållspapper eller ett galler.
Låt dem vila några minuter så att överflödig olja rinner bort och köttsaften fördelas.
Så får du extra krispig yta
Den frasiga skorpan beror på tre saker:
- ett tunt lager mjöl
- riktigt varm olja
- gott om plats i pannan
Om oljan är för kall suger köttbullarna åt sig mer fett och blir mjuka. Om den är för het mörknar ytan innan mitten är färdig.
Håll därför värmen stabil och justera mellan omgångarna vid behov.
Serveringstips
Servera köttbullarna varma eller ljumna med:
- tzatziki
- citronklyftor
- grekisk sallad
- rostad potatis
- pitabröd
- ris eller bulgur
- tomatsås
- marinerade grönsaker
- yoghurtsås med mynta
De passar också fint som en del av ett större meze-bord med oliver, fetaost, hummus och färska grönsaker.
Pressa gärna lite citron över precis före servering. Syran lyfter örterna och balanserar den stekta smaken.
Kall yoghurtsås med vitlök
Ingredienser
- 250 g grekisk yoghurt
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 msk finhackad mynta eller dill
- salt och svartpeppar
Gör så här
Blanda alla ingredienser i en skål.
Låt såsen stå i kylskåpet i minst 15 minuter så att smaken utvecklas.
Servera kall till de varma köttbullarna.
