Gör så här
1. Blötlägg brödet
Lägg brödet i en skål och häll över lite vatten eller mjölk.
Låt det ligga i några minuter tills det har mjuknat helt. Krama därefter ur vätskan noggrant.
Brödet ska vara mjukt men inte drypa. För mycket vätska gör smeten lös och svår att forma.
2. Riv löken
Skala löken och riv den fint.
Behåll gärna löksaften, eftersom den ger både smak och saftighet. Om löken är ovanligt vattnig kan du pressa ur en liten del av vätskan.
3. Förbered örterna
Hacka mynta och persilja fint.
Färsk mynta ger den tydligaste grekiska karaktären, men kan minskas eller uteslutas om du föredrar en mildare smak.
Pressa eller finriv vitlöken.
4. Blanda smeten
Lägg nötfärsen i en stor bunke och gör en liten fördjupning i mitten.
Tillsätt riven lök, ägg, urkramat bröd, vitlök, vinäger, olivolja, mynta, persilja, oregano, salt och svartpeppar.
Blanda med händerna tills ingredienserna är jämnt fördelade.
Smeten ska kännas mjuk, fuktig och sammanhållen.
5. Arbeta smeten ordentligt
Knåda smeten i cirka 5–8 minuter.
Den ska bli jämn och lätt klibbig, men inte kompakt. Att blanda en stund hjälper smakerna att fördelas och gör köttbullarna lättare att forma.
Arbeta däremot inte mycket längre än nödvändigt. Överarbetad färs kan ge en tätare konsistens.
6. Låt smeten vila kallt
Täck bunken och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna upp till en timme.
Vilostunden gör att brödet och ägget binder vätskan. Samtidigt utvecklas smaken från örter, lök och vitlök.
Forma jämna köttbullar
Fukta händerna lätt med kallt vatten.
Ta små portioner av smeten och forma runda köttbullar ungefär stora som valnötter.
För mindre munsbitar kan du göra dem något mindre. Försök hålla storleken jämn så att alla blir färdiga samtidigt.
Lägg de formade köttbullarna på en tallrik eller bricka.
Mjöla precis före stekning
Häll lite vetemjöl på en tallrik.
Rulla köttbullarna lätt i mjölet och skaka bort allt överflödigt.
Mjölet ska bara bilda ett tunt lager. Om det blir för tjockt kan ytan kännas degig och absorbera mer olja.
Mjöla inte köttbullarna långt i förväg. Färsens vätska börjar annars sugas in i mjölet och ytan blir klibbig i stället för frasig.
