Gör så här
- Ta fram köttet cirka 30 minuter före tillagning så att det inte är iskallt när det går in i ugnen.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Torka köttet med hushållspapper. Gnid in det med salt, svartpeppar, rosmarin och lite olja.
- Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme. Bryn köttet runt om tills det får fin färg.
- Lägg köttet i en ugnsform. Tillsätt gärna en klick smör och en krossad vitlöksklyfta för extra smak.
- Tillaga mitt i ugnen tills köttet når önskad innertemperatur. För rosa rostbiff kan du sikta på cirka 55–58 grader. För mer genomstekt, låt den gå upp mot 62–65 grader.
- Ta ut köttet och låt det vila i minst 15–20 minuter under folie innan du skär upp det.
- Skala potatisen och skär den i tjocka skivor eller jämna bitar.
- Hetta upp smör i en stekpanna. Lägg i potatisen och bryn den på båda sidor tills den får gyllene färg.
- Tillsätt vitlök, rosmarin eller timjan och häll i buljong eller vatten.
- Låt potatisen sjuda på medelvärme i cirka 15–20 minuter, eller tills den är mjuk inuti och vätskan har reducerats.
- Smaka av potatisen med salt och svartpeppar.
- Skär rostbiffen i tunna skivor och servera tillsammans med potatisfondant och gärna lite sky eller sås.
Serveringstips
Servera rostbiffen med potatisfondant, en grönsallad och en enkel sås. Rödvinssås, pepparsås, bearnaisesås eller en gräddig svampsås passar mycket bra.
Vill du hålla serveringen lättare kan du lägga till ugnsrostade morötter, gröna bönor, sparris eller en frisk tomatsallad.
Rostbiffen är också god kall dagen efter, till exempel i smörgåsar, wraps eller tillsammans med potatissallad.
Variationer
För mer smak kan du gnida in köttet med dijonsenap, vitlök och färska örter före stekning.
För en mer klassisk svensk servering kan du servera rostbiffen med potatis, gräddsås och pressgurka.
För en fransk känsla kan du använda timjan, vitlök och smör i stället för rosmarin.
För extra lyxig potatisfondant kan du använda kycklingbuljong eller grönsaksbuljong i stället för vatten.
För en mildare variant kan du utesluta vitlöken och bara använda smör, salt och örter.
Förvaring
Förvara rester av rostbiff i en lufttät burk i kylskåp. Den håller sig bra i cirka 3 dagar.
Skär gärna upp köttet först när det ska serveras. Hela bitar håller sig saftigare än färdigskivade.
Potatisfondant är godast nygjord, men rester kan sparas i kylskåp i 1–2 dagar. Värm försiktigt i stekpanna eller ugn.
Rostbiff kan även serveras kall, vilket gör den praktisk till lunch, buffé och smörgåsar.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Det här receptet passar när du vill laga en festlig middag med få men goda ingredienser. Rostbiff är mättande och kan serveras på flera sätt, medan potatisfondant ger en lyxigare känsla än vanlig kokt potatis.
Rätten är också praktisk eftersom köttet kan vila medan du gör klart potatis, sås och tillbehör. Det gör den bra både till helgmiddag och när du får gäster.
