Gör så här
Förbered gelatinet
- Häll det kalla vattnet i en värmetålig skål.
- Strö gelatinpulvret jämnt över vattnet.
- Låt stå i cirka fem minuter så att gelatinet sväller.
- Värm blandningen försiktigt i mikrovågsugn i korta intervaller eller över vattenbad.
- Rör om tills gelatinet har lösts upp helt. Blandningen får inte koka.
- Låt svalna något medan resten av flanen förbereds.
Gör flanen
- Vispa den pastöriserade äggvitan tillsammans med en liten nypa salt tills den bildar ett mjukt och luftigt skum.
- Häll kondenserad mjölk, grädde, passionsfruktsjuice och kokosmjölk i en mixer.
- Tillsätt det upplösta gelatinet.
- Mixa i cirka en minut tills blandningen är helt jämn.
- Häll över blandningen i en stor skål.
- Tillsätt den vispade äggvitan i två eller tre omgångar.
- Vänd försiktigt ner äggvitan med en slickepott. Rör från botten och uppåt så att så mycket luft som möjligt behålls.
- Häll blandningen i den förberedda formen.
- Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst sex timmar, helst över natten.
Gör passionsfruktssåsen
- Lägg passionsfruktkött, vatten och socker i en liten kastrull.
- Koka upp under omrörning.
- Sänk värmen och låt såsen sjuda i cirka 6–10 minuter.
- Rör om då och då tills såsen har reducerats något.
- Tänk på att den blir tjockare när den svalnar.
- Ta kastrullen från värmen och låt såsen svalna helt.
- Förvara såsen i kylskåpet fram till servering.
Stjälp upp flanen
- Kontrollera att desserten har stelnat ordentligt.
- Doppa formens utsida mycket snabbt i varmt vatten, ungefär 2–3 sekunder.
- För försiktigt en tunn kniv längs kanten om det behövs.
- Lägg ett serveringsfat ovanpå formen.
- Håll ihop formen och fatet och vänd snabbt.
- Lyft formen försiktigt.
- Häll lite av den kalla passionsfruktssåsen över flanen.
- Dekorera med riven kokos och servera resten av såsen vid sidan av.
Så lyckas du med gelatin
Gelatin är det som gör att flanen håller formen. Om gelatinet inte löses upp ordentligt kan desserten få små klumpar eller bli för lös.
Tänk på följande:
- strö gelatinet över kallt vatten
- låt det svälla innan uppvärmning
- värm försiktigt
- låt det aldrig koka
- blanda ner det medan det fortfarande är flytande
- använd rätt mängd för vätskevolymen
Följ gärna mängdangivelsen på gelatinförpackningen eftersom olika märken kan ha olika styrka.
Så får du en luftig konsistens
Den vispade äggvitan gör flanen lättare och luftigare. Den ska vändas ner försiktigt efter att resten av smeten har mixats.
Rör inte kraftigt eller länge. Då försvinner luften ur äggvitan och resultatet blir tätare.
Använd helst pastöriserad äggvita eftersom den inte tillagas. Den finns ofta i flaska i kylavdelningen.
Serveringstips
Passionsfruktsflanen är godast väl kyld. Ta gärna fram den fem minuter före servering, men låt den inte stå länge i rumstemperatur.
Servera med:
- extra passionsfruktssås
- rostad kokos
- färska hallon
- mango i små tärningar
- tunt skivad ananas
- myntablad
- små kokosflarn
Eftersom desserten redan är söt passar syrliga bär eller färsk frukt bra som tillbehör.
Till nyår eller fest kan den dekoreras med små ätbara blommor eller serveras på ett fat omgivet av frukt.
Variationer
Portionsflan i glas
Häll blandningen i små glas i stället för en stor form. Då behöver desserten inte stjälpas upp.
Lägg såsen ovanpå strax före servering. Portionsglas är praktiska till buffé och minskar risken att flanen går sönder.
Med mango
Ersätt hälften av passionsfruktsjuicen med tjock mangopuré. Smaken blir mildare och sötare.
Med lime
Tillsätt finrivet skal från en lime i flanblandningen. Lime ger en friskare och mer aromatisk smak.
Utan kokosmjölk
Kokosmjölken kan ersättas med samma mängd grädde eller mjölk, men då försvinner den tropiska kokossmaken.
Extra kokos
Rosta den rivna kokosen lätt i en torr stekpanna tills den blir gyllene. Låt den svalna innan den strös över flanen.
Med tjockare sås
Använd mindre vatten och låt såsen sjuda lite längre. Håll uppsikt så att sockret inte bränns.
Mindre söt variant
Minska mängden socker i såsen och använd en syrlig, osötad passionsfruktsjuice. Den kondenserade mjölken ger redan mycket sötma.
Förvaring
Förvara flanen täckt i kylskåpet. Den håller sig vanligtvis bra i upp till tre dagar.
Förvara såsen separat i en ren behållare med lock. Häll helst bara sås över den del som ska serveras, eftersom flanens yta annars kan bli mjukare med tiden.
Desserten ska inte stå i rumstemperatur längre än nödvändigt eftersom den innehåller grädde och äggvita.
Kan desserten frysas?
Frysning rekommenderas inte. Gelatinbaserade desserter kan släppa vätska och få en grynig eller gummiaktig konsistens efter upptining.
För bästa resultat bör flanen göras en dag i förväg och förvaras i kylskåp.
