Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Tvätta potatisarna noggrant och stick några hål i dem med en gaffel. Gnid in dem med lite olja och lägg dem på plåten.
- Baka potatisarna mitt i ugnen i 50–60 minuter, eller tills de är mjuka hela vägen igenom.
- Förbered fyllningen medan potatisarna bakas. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på medelvärme.
- Tillsätt paprika, salladslök och salt. Stek i cirka 5 minuter tills grönsakerna har mjuknat något.
- Ta bort skinnet från korven om det behövs. Skär eller smula korven i mindre bitar och stek tillsammans med grönsakerna.
- Använder du rå kyckling- eller kalkonkorv ska den stekas tills den är helt genomlagad och inte längre rosa inuti. Låt blandningen svalna något.
- Ta ut potatisarna och låt dem vila i 10–15 minuter, tills de går att hantera.
- Skär av ett avlångt lock från toppen av varje potatis. Gröp försiktigt ur innanmätet, men lämna ungefär 1 centimeter potatis kvar längs skalet.
- Placera de urgröpta potatisarna tätt i en smord ugnsform.
- Knäck äggen i en stor skål. Vispa ihop dem med paprikapulver och svartpeppar.
- Rör ner korv- och grönsaksblandningen i äggen.
- Fördela fyllningen jämnt mellan potatisarna. Fyll inte ända upp till kanten eftersom äggblandningen kan svälla något under gräddningen.
- Baka potatisbåtarna i 30–40 minuter, tills äggen har stelnat helt i mitten.
- Låt dem vila i cirka 5 minuter före servering.
Serveringstips
Servera potatisbåtarna varma tillsammans med en krispig grönsallad, skivad avokado eller färska tomater.
De passar också bra med:
- en kall yoghurtsås med örter
- salsa eller tomatröra
- mjölkfri vitlökssås
- färsk persilja eller gräslök
- extra svartpeppar
Till en större brunch kan du servera dem tillsammans med frukt, sallad och nybakat bröd.
Variationer
Vegetarisk variant
Uteslut korven och använd i stället stekta champinjoner, spenat, zucchini eller extra paprika.
Med ost
Strö lite riven ost över potatisarna under de sista 10 minuterna i ugnen. Tänk på att receptet då inte längre är mjölkfritt eller paleo.
Med kyckling
Använd finhackad tillagad kyckling i stället för korv. Det är ett bra sätt att ta vara på rester.
Mildare smak
Uteslut svartpeppar och använd en mild kycklingkorv. Tillsätt gärna lite persilja eller gräslök.
Low FODMAP-anpassning
Använd vitlöksinfuserad olja, endast den gröna delen av salladslöken och en korv utan lök eller vitlök. Kontrollera alltid ingrediensförteckningen eftersom innehållet varierar mellan olika produkter.
Förvaring
Låt potatisbåtarna svalna helt innan de läggs i en lufttät burk.
De håller sig i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm dem i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter eller i mikrovågsugn tills de är ordentligt varma.
De går att frysa, men potatisens konsistens kan bli något mjukare efter upptining. Frys dem styckvis och förvara dem sedan i en fryspåse i upp till 2 månader. Tina i kylskåp över natten före uppvärmning.
