De här traditionella Banatpannkakorna är något alldeles extra. Tunna pannkakor fylls med en len kvargkräm med citron och russin, läggs tätt i en form och täcks med en mild blandning av gräddfil och äggula.
Till sist breds ett luftigt marängtäcke över hela formen innan allt gräddas gyllenbrunt i ugnen.
Resultatet blir en varm och krämig dessert med mjuka pannkakor, frisk citronfyllning och ett lätt, sött maränglager. Den smakar lika gott nygräddad som kall från kylskåpet dagen efter.
Vad är Banatpannkakor?
Banatpannkakor är en traditionell dessert från Banatregionen i Centraleuropa. Rätten består vanligtvis av tunna pannkakor fyllda med söt kvarg eller färskost och bakade i ugn.
Det som gör den här versionen speciell är lagret av gräddfil och äggula samt den höga, luftiga marängen på toppen.
Desserten passar bra till helgfika, familjemiddag eller när du vill bjuda på något mer festligt än vanliga pannkakor.
Därför används mineralvatten i smeten
Kolsyrat mineralvatten gör pannkakssmeten lättare och hjälper till att skapa tunna, mjuka pannkakor.
Bubblorna bidrar till en smidig konsistens utan att pannkakorna blir tjocka. Mineralvattnet bör tillsättas mot slutet och blandas försiktigt.
Pannkakorna behöver inte få mycket färg eftersom de ska gräddas en gång till i ugnen.
Recept på Banatpannkakor med kvarg och maräng
Ingredienser
Receptet ger cirka 12 fyllda pannkakor. Pannkakssmeten kan räcka till fler beroende på stekpannans storlek.
Till pannkakorna
- 3 ägg
- 3 msk strösocker
- 600 ml mjölk
- 300 ml kolsyrat mineralvatten
- Cirka 400–500 g vetemjöl
- 1 nypa bakpulver
- 1 nypa salt
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- Smör eller neutral matolja till stekning
Till kvargfyllningen
- 300 g naturell kvarg eller finmalen kesella
- 100 g strösocker
- 1 ägg
- Finrivet skal från 1 väl tvättad citron
- 1–2 tsk citronsaft eller några droppar citronextrakt
- 1 nypa salt
- 50 g russin
Till gräddfilsblandningen
- 200 g gräddfil
- 4 äggulor
- 1 nypa salt
- 1 msk strösocker, valfritt
Till marängtäcket
- 4 äggvitor
- 150 g strösocker
- 1 tsk citronsaft
- 1 nypa salt
Till formen
- 75 g smör
