Förbered oxfilén
Ta gärna fram köttet ur kylskåpet cirka 20–30 minuter före tillagning.
Torka ytan med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.
Om skivorna är olika tjocka kan du försöka välja ungefär lika stora bitar så att tillagningen blir jämnare.
Stek oxfilén med ordentlig yta
Hetta upp en tung stekpanna tills den är riktigt varm.
Tillsätt oljan.
Lägg i oxfilén och låt den ligga stilla så att en brynt stekyta hinner bildas.
För en bit som är cirka 3 cm tjock kan ungefär 2–3 minuter per sida vara en bra start, men exakt tid varierar mycket med köttets tjocklek, utgångstemperatur och önskad stekgrad.
Tillsätt smöret mot slutet och ös gärna köttet med det smälta smöret.
Ta upp oxfilén och låt den vila på en tallrik medan såsen görs.
Använd gärna termometer
Stektider är aldrig helt exakta. En köttermometer ger säkrare resultat.
För nötkött kan du exempelvis sikta ungefär på:
- 52–54 °C för rött
- 55–58 °C för medium rare
- 60–63 °C för medium
Temperaturen kan fortsätta stiga något medan köttet vilar.
Tillaga efter den stekgrad du själv föredrar.
Gör svampsåsen i samma panna
Skiva champinjonerna.
Finhacka lök och vitlök.
Sänk värmen något efter att köttet tagits ur pannan.
Tillsätt smöret och champinjonerna.
Stek svampen tills den först har släppt sin vätska och sedan börjar få ordentlig gyllene färg.
Det här är viktigt. Om grädden tillsätts innan svampen hunnit brynas blir smaken betydligt mildare.
Tillsätt löken och stek ytterligare 2–3 minuter.
Rör ner vitlöken och låt den steka omkring 30 sekunder.
