Så gör du degen
1. Blanda de torra ingredienserna
Lägg vetemjöl, torrjäst, socker och salt i en stor skål.
Använder du färsk jäst smular du den i det ljumma vattnet tillsammans med sockret och rör tills den har lösts upp.
2. Tillsätt vätskan
Häll ner ljummet vatten och mjölk i mjölblandningen.
Tillsätt oljan och blanda till en mjuk deg.
Vätskan ska vara ungefär fingervarm, inte het. För hög temperatur kan skada jästen och göra att degen jäser dåligt.
3. Knåda degen
Knåda i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Degen ska bli smidig och elastisk men får gärna vara lätt klibbig. Tillsätt inte stora mängder extra mjöl, eftersom en torr deg ger tyngre och mindre luftiga lángos.
4. Låt jäsa
Täck skålen med en ren kökshandduk eller plastfolie.
Låt degen jäsa på en dragfri plats i 45–60 minuter, tills den har blivit tydligt större.
Jästiden kan variera beroende på rummets temperatur.
Förbered vitlöksvattnet
Finriv eller pressa vitlöken och blanda den med vatten och en liten nypa salt.
Låt blandningen stå medan degen jäser. Då hinner smaken utvecklas.
Pensla vitlöksvattnet sparsamt över de nyfriterade bröden. För mycket vätska kan göra ytan mjuk.
Forma lángos utan att trycka ut luften
Häll lite olja på arbetsytan och på händerna.
Stjälp försiktigt upp den jästa degen. Knåda den inte igen, eftersom du då pressar ut mycket av luften.
Dela degen i 6–8 jämnstora bitar.
Forma varje bit lätt till en boll och låt dem gärna vila i 10 minuter. Vilotiden gör degen mer följsam och lättare att dra ut.
Ta en degbit och dra den försiktigt till en platt, rund eller oval skiva. Mitten får gärna vara tunnare än kanterna.
Använd oljade händer i stället för mycket mjöl. Extra mjöl kan brännas i frityroljan och ge en bitter smak.
Fritera på rätt temperatur
Häll oljan i en djup och stadig kastrull. Fyll aldrig kastrullen mer än till hälften.
Värm oljan till cirka 170–180 grader. Använd helst en kökstermometer.
Sänk försiktigt ner en lángos i taget med hjälp av en hålslev eller ett redskap med långt skaft.
Fritera i cirka 1–2 minuter på första sidan, tills undersidan är gyllene. Vänd försiktigt och fritera ytterligare 1–2 minuter.
Ta upp brödet och låt det rinna av på hushållspapper eller galler.
Fortsätt med resten och kontrollera temperaturen mellan omgångarna.
