Gör så här
- Skala och finhacka löken.
- Skölj zucchinin och skär den i tunna skivor. Skivorna bör vara ungefär lika tjocka så att de tillagas jämnt.
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och lätt gyllenbrun.
- Tillsätt zucchiniskivorna och en liten nypa salt. Stek under regelbunden omrörning tills zucchinin har mjuknat och en stor del av vätskan har avdunstat.
- Lägg över zucchiniblandningen på en tallrik och låt den svalna helt. En varm fyllning kan göra smördegen mjuk och svår att grädda frasig.
- Låt mozzarellan rinna av ordentligt. Torka den gärna med hushållspapper och skär den sedan i små tärningar.
- Skär scamorza eller provolone i tärningar. Strimla eller tärna skinkan.
- Knäck äggen i en stor skål. Tillsätt parmesan, lite salt och svartpeppar. Vispa ihop lätt med en gaffel.
- Blanda ner mozzarella, scamorza och skinka.
- Tillsätt den avsvalnade zucchinin och löken. Rör försiktigt tills ingredienserna är jämnt fördelade.
- Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
- Lägg den första smördegsplattan med tillhörande bakplåtspapper i en pajform eller springform, cirka 26 centimeter i diameter.
- Tryck försiktigt ut degen mot botten och kanterna. Nagga botten några gånger med en gaffel.
- Fördela fyllningen jämnt i formen och jämna till ytan med baksidan av en sked.
- Skär den andra smördegsplattan i remsor som är cirka 1–1,5 centimeter breda.
- Lägg remsorna över fyllningen i ett rut- eller diamantmönster. Vik in kanterna på den undre degen så att remsorna hålls på plats.
- Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 40–45 minuter. Smördegen ska vara ordentligt gyllenbrun och frasig, och fyllningen ska ha stelnat.
- Ta ut pajen och låt den vila i formen i cirka 30 minuter före servering. Då sätter sig fyllningen och pajen blir lättare att skära i fina bitar.
Serveringstips
Servera zucchinipajen med en enkel grönsallad, tomater och en frisk vinägrett. Syran i dressingen balanserar ostens fylliga smak.
Pajen passar också bra tillsammans med:
- Ruccola och körsbärstomater
- Sallad med gurka och rödlök
- Rostade grönsaker
- En kall örtsås
- Tomatsallad med basilika
Till en brunch kan den serveras tillsammans med bröd, färsk frukt och andra mindre rätter. På en buffé kan pajen skäras i små fyrkanter eller smala bitar.
Variationer
Vegetarisk zucchinipaj
Uteslut skinkan och ersätt den med stekta champinjoner, spenat, grillad paprika eller soltorkade tomater.
Se till att även grönsakerna är väl avrunna så att fyllningen inte blir för blöt.
Zucchinipaj med fetaost
Byt ut en del av mozzarellan eller scamorzan mot smulad fetaost. Tänk på att fetaost är salt, så minska mängden extra salt.
Med bacon eller pancetta
Ersätt skinkan med knaperstekt bacon eller pancetta. Låt det stekta köttet rinna av på hushållspapper innan det blandas ner i fyllningen.
Med kyckling
Tillsätt små bitar av färdiglagad kyckling i stället för skinka. Det är ett bra sätt att ta vara på rester.
Med annan ost
Scamorza kan ersättas med provolone, fontina, cheddar, västerbottensost eller gruyère. Välj en ost som smälter bra och har tydlig smak.
Med pajdeg
Smördeg kan bytas mot vanlig pajdeg eller mördeg. Resultatet blir stadigare och mindre luftigt, men fortfarande mycket gott.
Förvaring
Låt pajen svalna innan den läggs i en lufttät behållare eller täcks ordentligt. Förvara den i kylskåp i upp till tre dagar.
Värm gärna rester i ugnen vid 175 grader i cirka 10–15 minuter. Då blir smördegen frasigare än om pajen värms i mikrovågsugn.
Pajen kan även ätas kall eller rumstempererad, vilket gör den praktisk till lunchlådor och picknick.
Förvara inte pajen i rumstemperatur under längre tid eftersom fyllningen innehåller ägg, ost och skinka.
Går det att frysa zucchinipajen?
Ja, den färdiggräddade pajen kan frysas i upp till en månad.
Låt pajen svalna helt och packa in den ordentligt. Det går bra att frysa hela pajen, men portionsbitar är enklare att tina och värma.
Tina pajen i kylskåpet över natten och värm den därefter i ugnen tills den är genomvarm. Smördegen kan bli något mindre frasig efter frysning, men smaken förblir god.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Detta är en mångsidig rätt som kan förberedas i god tid och serveras vid många olika tillfällen. Den innehåller både grönsaker, ägg, ost och skinka och blir därför mättande utan att kräva många tillbehör.
Pajen är också ett praktiskt sätt att använda zucchini när den finns i överflöd under sommaren. Ingredienserna kan enkelt anpassas efter vad som redan finns hemma.
Eftersom den är god både varm och kall passar den till middag, buffé, picknick, brunch och matlådor.
