Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skala löken och hacka den mycket fint. Skär paprikan i små tärningar.
Smält ungefär hälften av smöret i en liten stekpanna. Fräs löken på låg till medelhög värme i 2–3 minuter tills den mjuknar utan att få mycket färg.
Tillsätt paprikan och låt den fräsa med i ytterligare 1–2 minuter. Ta stekpannan från värmen och låt blandningen svalna helt.
2. Blanda röran
Lägg kesella eller kvarg i en skål. Tillsätt resten av det mjuka smöret, paprikapulver, salt och eventuellt svartpeppar.
Rör tills blandningen är jämn och krämig.
Vänd ner den avsvalnade löken och paprikan. Smaka av och justera mängden salt eller paprikapulver vid behov.
3. Låt smaken utvecklas
Täck skålen och ställ röran i kylskåpet i minst 30 minuter före servering. Den blir ännu godare om den får vila i ett par timmar.
Serveringstips
Servera Budapest-röran på:
- skivor av baguette
- rostat bröd
- knäckebröd
- salta kex
- små crostini
- gurkskivor eller paprikabitar
Till fest kan du spritsa eller klicka röran på små brödbitar och garnera med persilja, gräslök, paprikatärningar eller tunna gurkskivor.
Röran passar också bra som fyllning i wraps och smörgåsar.
Variationer
Snabb variant utan stekning
Hacka löken och paprikan extra fint och blanda ner dem direkt i röran. Smaken blir friskare och löken tydligare.
Schalottenlök eller salladslök passar bra om du vill ha en mildare löksmak.
Extra krämig Budapest-röra
Byt ut en del av kvargen mot naturell färskost. Du kan exempelvis använda:
- 150 g kvarg
- 100 g färskost
Det ger en mjukare och fylligare konsistens.
Med lite hetta
Tillsätt en nypa chiliflakes, cayennepeppar eller starkt paprikapulver. Börja med en liten mängd och smaka av.
Med färska örter
Finhackad persilja, gräslök eller dill kan blandas ner strax före servering.
Lättare variant
Uteslut smöret och använd färskost med lägre fetthalt eller tjock grekisk yoghurt. Konsistensen blir något lösare men fortfarande krämig.
Förvaring
Förvara Budapest-röran i en lufttät burk i kylskåpet. Den håller vanligtvis i upp till 3 dagar.
Använd alltid en ren sked när du tar av röran. Låt den inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt, särskilt under varma dagar.
Röran rekommenderas inte att frysa, eftersom mejeriprodukterna kan bli gryniga och grönsakerna vattniga efter upptining.
