Gör så här
1. Mixa havregrynen
Lägg havregrynen i en mixer eller matberedare.
Mixa tills de har blivit till ett relativt fint havremjöl. Det gör pannkakorna jämnare och hjälper smeten att hålla ihop bättre.
Det går även att använda färdigt havremjöl.
2. Förbered äpplena
Skala äpplena om du vill och ta bort kärnhusen.
Skär dem i mycket små tärningar. Små bitar hinner mjukna under den korta stektiden och fördelas jämnare i smeten.
Du kan också grovriva äpplena. Pressa då försiktigt ur lite vätska om de är mycket saftiga.
3. Blanda de torra ingredienserna
Lägg havremjölet i en skål.
Tillsätt kanel, bikarbonat och en liten nypa salt. Blanda ordentligt så att bikarbonaten fördelas jämnt.
4. Blanda yoghurt och ägg
Knäck äggen i en separat skål och vispa lätt med en handvisp eller gaffel.
Tillsätt yoghurten och rör tills blandningen är slät.
5. Gör färdigt smeten
Häll yoghurtblandningen över havremjölet.
Rör tills du har en jämn och ganska tjock smet. Vänd därefter ner äppelbitarna.
Låt smeten vila i cirka 5 minuter. Havren hinner då suga upp vätska och smeten blir lättare att portionera.
Om smeten blir mycket tjock kan du tillsätta en matsked mjölk eller vatten. Om den känns lös kan du blanda ner lite extra havremjöl.
Stek pannkakorna
Värm en nonstickpanna på låg till medelhög värme.
Pensla pannan med ett tunt lager olja eller smör.
Klicka ut ungefär två matskedar smet per pannkaka. Platta till dem något så att de blir jämntjocka.
Stek i cirka 2–3 minuter på första sidan. När kanterna har blivit fastare och små bubblor syns på ytan är det dags att vända.
Stek ytterligare cirka 2 minuter på andra sidan, tills pannkakorna är gyllene och genomstekta.
Fortsätt med resten av smeten och tillsätt mer fett i pannan endast vid behov.
Därför blir pannkakorna mjuka och lätt fluffiga
Yoghurten tillför fukt och mild syra. Syran reagerar med bikarbonaten och hjälper till att bilda små luftbubblor i smeten.
Äggen ger struktur och binder ihop havre och frukt. Äpplet håller pannkakorna saftiga, medan den mixade havren fungerar som mjöl.
För bästa resultat bör smeten inte blandas längre än nödvändigt och pannkakorna ska stekas på måttlig värme. För hög temperatur gör ytan mörk innan mitten hunnit bli färdig.
Serveringstips
Servera pannkakorna varma med exempelvis:
- Grekisk yoghurt
- Färska bär
- Skivad banan
- Äppelmos
- Hackade nötter
- Lite extra kanel
- En liten mängd honung eller lönnsirap
- Jordnöts- eller mandelsmör
Pannkakorna är redan naturligt söta från äpplena, så smaka gärna innan du lägger till söt topping.
